ど煮干し和渦製麺@ 東京都大田区南蒲田1-22-12
どうも、さぴおです
✍️極濃泡煮干し
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🍥ポイント
✅ニボ旨カプチーノ？！煮干の旨みエキスを抽出したニボ泡旨サラ煮干し！
✅苦味、エグ味、酸味抑え目！旨みの余韻が長い尾を引いていく…
✅和渦系列の屋号変え新店
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『京急蒲田駅』（368m）
[休日]
火
[注文メニュー]
極濃泡煮干し　1200円
[並び・システム]
並びなし・食券
[味]
煮干

和渦系列のニューブランド。
店主さんの出身地である青森を押し出した津軽煮干をメインに展開するようです。
朝ラーメンがあるのも津軽っぽさでしょうか。

屋号やブランドが頻繁に変わっていて
もがき、苦しみが聞こえてくるようですね…

朝頃に訪問し先客5人ほど。
この時間にしてなかなか盛況な客入りですね。

店内にはたしか『ねぷた』のポスターがありました。
ねぶたではなく、ねぷた。
弘前の出身なんでしょうか？

外国人スタッフに食券を渡し、提供は順調です。

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🟦メニュー
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・煮干しそば　950円
・極濃泡煮干し　1200円
・にぼイカそば　1150円
・辛煮干しそば　1050円
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🟦感想
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表層に灰色のきめ細かい泡立ちが覆った麺顔。

旨みオンリーな濃厚煮干しという風合い
見た目ほどに苦みやエグミが襲うことはなく、
動物出汁で優しく煮干出汁を伸ばしてる印象で
口腔に煮干しの旨みエキス主体に広がっていきます…

非常に食べやすい煮干しですね。
終いには泡が溶けあってきて、スープ出汁に
さらなるマロミを加えていて随分と美味い

麺は自家製かな
ぽくぽくとした歯切れ。
加水低めで糊化されて麺の柔和さが引き出されています。
小麦の仄かな甘さとなって、煮干しスープと調和していますね。

メンマにも青森っぽい要素を感じます。
低温のチャーシューや刻み玉ねぎが添えられていますね。

美味しく完食へ

濃厚なれど、エグみはなく旨味のみ。
さしずめ『ニボ旨カプチーノ』といったところでしょう。

ごちそうさまでした


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