25年169杯目
塩そば時空@ 東京都杉並区高井戸東4-14-7
どうも、さぴおです
✍️塩そば 1100円
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🍥ポイント
✅乾物とニンニクで組み立てるフレッシュ麺が美味いノンアニマル塩清湯！
✅ミシュランビブグルマン選出
✅元天ぷら職人の店主さんは広島の名店『まえだ』を食べてラーメンに開眼
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『高井戸駅』（802m）
[休日]
月
[注文メニュー]
塩そば　1100円
[並び・システム]
訪問時外待ち15人(代表待ち禁止)・口頭注文後会計
[味]
塩

1年半ぶりの訪問。
その間にミシュランガイド東京にて
ビブグルマンを獲得されたよう。
ただでさえ絶えない行列が、更に伸びることになったよう。

平日昼に訪問するも並びは15人ほど。
代表待ちは禁止の掲示があります。
みんな、よく並ぶね。

店内に入り、口頭注文先会計。
現金も使えるようですが、おつりはないようにとのこと。

提供は意外とスピーディ。

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🟦感想
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麺線が整った美しい麺顔。

スープは節、煮干しの重なりを感じる
魚介乾物の旨みエキスが重なる出汁感覚。
この出汁のハーモニーに融合するのはニンニクの香気。
見た目に反して香ばしい程にニンニクが迫る独特の風合い。
清湯スープに対して、マー油のようなこってりオイル感覚が加わっています。
上質と腕白の相互作用ですね！

広島の『まえだ』は未訪問なのですが、
このような香油で魅せる構成なのかな？
鄙見すれば、元天ぷら職人のセンスがここで光ってるのではないかと思います。

麺はしなやかなのど越しの中細ストレート。
ツルシコなフレッシュ感覚で
これは朝の打ち立てなのでしょう。
麺はやや長めに裁断されていて、啜る喜びを訴求しています。

トッピングはチャーシュー、メンマなど。
メンマはまるでキンピラのように甘じょっぱく
どこか香ばしい味わいでした。

美味しく完食へ

ごちそうさまでした。

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