Ramen&Bistro Crab Club@東京都文京区根津1-5-13
どうも、さぴおです
✍️ 蟹肉と蟹味噌のまぜそば 1200円
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🍥ポイント
✅渡り蟹の旨みエキスをガツンと纏う！蟹感迫る蟹とエノキがとろみ絡む上海料理『蟹黄麺』をインスパイアした1杯！！
✅ 東池袋の志奈そば 田なか出身
✅ハイソで瀟洒な洋食店の雰囲気
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『根津駅』（115m）
[注文メニュー]
蟹肉と蟹味噌のまぜそば 1200円
[並び・システム]
開店時1人待ち・口頭注文後会計
[味]
蟹

本日紹介するのは根津にオープンした新店。
大塚にある人気店『志奈そば田中』の出身。

根津という東京大学近く。
おハイソな雰囲気残る町並みに
ビストロのような外観の少し年季の入ったレンガ造りのクラシカルな店舗ですね。

加えて店名が横文字でパっと見でラーメン屋と分からない。
それを補うように店頭にはラーメンの幟がはためいて、その存在を示しています。

定刻数分早く開店。
口頭注文、後会計方式。

店主さんはダンディズムのある
コーヒーショップや洋食店のような方ですね。
思えば志奈そば田中さんはイタリアン出身ですし
オキシデンタルな遺伝子が受け継がれているのかもしれません。

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🟦メニュー
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・淡麗蟹そば　900円
・濃厚蟹そば（未提供）※ランチ限定
・蟹肉と蟹味噌のまぜそば　1200円
・蟹とトマトのまぜそば　1000円　※ディナー限定


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🟦感想
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わたり蟹の餡掛けのような粘土高い蟹味噌ダレたっぷりとかかっています。
蟹の旨みがガツン！とやってくる構成。
蟹の肉や蟹味噌の美味さがやってくる。
どろりとした練った美味さが口腔に広がります。

塩気感覚に蟹の磯っぽさが加わると、潮気と感知させられる…
蟹というと香ばしさで迫るアプローチが多い印象ですが
香ばしさではなく、旨みに訴求しているのが素晴らしい…
蟹特有の臭みなどは皆無で食べやすいですね。

餡にはわたり蟹のほぐし身とエノキなどががトロミ溶け合っています。
蟹の身のファサファサとしたこそばゆい感覚
エノキのぬめり…
食感がバラエティーに富んでいて非常に楽しいですね。

麺は新潟県阿賀野市の株式会社『めんつう』のもの。
なぜ新潟の製麺所なんでしょう。
志奈そば田中さんの麺はフジキン光来さんですし…
(大崎さんの『今日の1杯』より引用：麺は新潟県阿賀野市の株式会社めんつう製。「志奈そば田なか」グループが「実家製麺」だったので意外だったが、実家の麺以外に元々、めんつうの麺も使っていたらしく、その流れらしい。)

中細のウェーブ麺。
平打ちチックな形状。
加水は高めでモチチュルっとした喉越し。
餡との絡みを考えたのでしょう。
これ、フォークで巻いて食べたらまんまスパゲッティに見えそうです。
ラストは卓上のライム酢で〆

美味しく完食です。

わたり蟹の旨味をダイレクトに味わえる
オキシデンタルな餡掛けまぜ麺でした。

再訪して淡麗蟹そばも食べてみたいですね。

ごちそうさまでした。

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