中華そば左とう（牡蠣蕎麦）
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2025年3月オープン
「灰汁中華丿貫@福富町」出身で新橋の間借り営業から路面店として移転しており間借りから赤坂見附の駅前一等地に開業
麺メニューは牡蠣蕎麦、限定蕎麦（ジェノベーゼ牡蠣蕎麦）、蟹味噌の和え玉、明太子の和え玉、四川式ホタテの和え玉
牡蠣蕎麦を注文

茶緑色の濁ったスープは牡蠣の身がふんだんに溶け込んでおり苦味やクセなく旨味を抽出した鮮烈な味わい
塩味は強く尖りを感じるが突き抜けた牡蠣の素材感もあって移転前よりもパワフル
一口一口あと引く中毒性もあり出身店と甲乙つけ難い完成度

麺は菅野製麺所の加水低めの極細ストレート
間借り時代は多加水の平打タイプでモチモチした食感だったがガラッと変更しており「丿貫」エッセンスを感じつつもパツパツではなくプチプチとした弾ける食感が独特で個人的にはこちらの方が好み

チャーシューは薄くスライスされた低温調理ロースが１枚に芽ねぎとシンプルでトッピングは寂しくなったが立地上致し方ないか