赤坂に移転した実力店

麹町で牛すじの載った豚骨をいただいた後は、赤坂まで移動。
次に狙ったのは、今年３月に移転したこちら。
丿貫さん出身。
新橋は間借りっぽかったので、移転を機に再訪しようと思っていたのだが行きそびれていた。
麹町からなら徒歩でも行けるんじゃね？と思って調べたら、1.2km程度なので歩いて行く。

店は赤坂見附駅近くの繁華街の一画。
一度場所を確認しにきたことがあるので、すぐ分かると思ったが、一度通り過ぎてしまった。
シャレたビルの１階テナント。
14:00を10分以上過ぎた時間帯だったのもあり、外待ちはなし。
大きな看板等はなく、「菅野製麺所 特製」の木札が一番目立っている。
その前の地面に、20cm角ほどのコンクリートの塊があり、黒い小さく細い文字で「左とう」と書かれている。
ここがラーメン屋だなんて絶対分からないだろう。
知らなければ、何屋？と思って通り過ぎること間違いなし。

入店すると、店内もシンプルかつオシャレな空間。
けっこう広いのに、入口近くにテーブル席が２卓、カウンター席は５席。
余裕がある空間だね。
先客は１人。
スタッフは男性２、女性１の３人体制だ。

後会計式。
カウンター席に通され、メニュー表を眺める。
デフォ麺は、移転前と同じく「牡蠣蕎麦」。
具増しメニューもトッピングもなく、超シンプル。
その代わり、和え玉と日替わりの限定があるという構成だ。

牡蠣蕎麦は移転前にいただいているので、この日の限定である表記メニューを注文。
アルコールはビールと日本酒で、どちらも800円。
あまり安くはないので、スルーしようと思ったが、そう言えば１店めは売切で飲んでないんだよな……と思い出し、ハートランドを追加注文した。
お支払いは退店時にPayPayで。
1200円＋800円、計2000円也。

券を渡しながらカウンター席へ。
調理を担当するのは、精悍な感じの男性。
あれ、店主さんってこの人だっけ？
最初は見えなかったが、奥にいて、女性店員と色々話していた人の顔を見ると微かに見覚えがある。
こちらが店主さんだよね。

まず出されたのは、ハートランドの中瓶と丸みのあるグラス。
流石に中瓶だ。
何度も書くが、静岡で、800円はちょっと高いなと思ったけど注文したハートランドが小瓶だったことがあるからね。
赤坂ならこの価格もアリか。

遅ればせながらのチートデイにも関わらず、14:00過ぎて初めて飲むハートランド。
やたら沁みるわ。
美味い美味い。
ビールから遅れること５分で提供されたのは、でっかいチャーシューの中央に芽ねぎが載った、シンプルな具材の一杯。
麺線が綺麗に揃っていて、スープはかなりクリーミーそう。
冷製ポタージュスープって感じかな。

麺は低加水の細ストレート。
茹で具合はやや硬めだが、パツパツし過ぎず、しなやかで粘るような腰がある。
茨城に多い菅野さんの低加水麺はパツパツがほとんどだが、これはまた違うね。
小麦の味わいも豊かで実に美味しい。
この麺の方が好きだな。
麺を啜った途端に、衝撃的と言っていいほどの旨みと香りが口中を満たす。
おっと、これメチャクチャ好み。
クリーミースープには、甘エビと思われる出汁がしっかり効いていて、海老臭く感じないけど、それでいてしっかり海老を感じる香りのチューニング。
「アボカド」とメニュー名にはあるが、この秀逸なクリーミーさは何？豆乳？
後で店主さんに聞いてみると、豆乳は使ってなくて、アボカドのみ。
ピーナッツを少量使っているとのこと。
へぇ、アボカドってペースト状にしてスープで伸ばすと、こんな感じになるんだ。
もっと青臭さくなりそうな印象だが、皆無なのは腕なんだろうな。
メニュー名通りの甘海老出汁、アボカド&ナッツの冷製クリーミーポタージュ。
これには参ったわ。
具は、芽ねぎ、チャーシュー。
芽ねぎって好きな具なんだけど、スーパーとかでもあまり売ってないんだよね。
シャレているし、独特の上質なねぎの香りがたまらない。
チャーシューは超大判の豚肩ロース。
脂身は適度に差しているが、冷製スープにも違和感がない。
適度な厚みがあり、程よくやわらか。
味付けもいいので、これは肉好きにはたまらないね。
麺量は140gくらいかな。
麺を食べた後は、スープも当然飲み干す。
単独で飲むには、ちょっと塩分高めだが、北関東人なら許容範囲。
この秀逸な冷製ポタージュを残すわけにはいくまい。

行く店はほとんど初訪なので、あまり冷やしを食べることはないが、この冷やしはすごいんじゃなろうか。
少なくとも、ここ数年でいただいた中ではベスト冷やし。
本郷辺りのデラックス素材の冷やしは食べたことないが、それらに負けないんじゃないか？
大判の肉も載ってるし、価格考えれば、私は圧倒的にこっちかな。
丿貫さんも、甲殻を使った限定を頻繁に出していたが、ほとんどが煮干し＋甲殻。
その分、修業先とは違う印象。

退店時に、「ごちそうさまでした。すっごく美味しかった！」と言うと、店主や調理をしていた男性が、手を合わせて喜んでくれた。
いい店だなぁ。
後客もボチボチあり、一時はカウンター席が満席になったが、完全に隠れ家的な店なので、平日のこんな時間帯だったらそれほど混まないのだろう。
限定は日替わりのようなので、好みそうなのが出ていたら、またフラっと寄ろうかな。

大好きなハートランドにもありつけたし、気分は最高。
前店で唐辛子摂取した不安は完全には拭えなかったが、調子出てきたぞ。
次いこう！