mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12892674487.html

4月上旬の休日、家を出る時は違うお店に行くつもりでしたが、Ｘを見て気が変わって向かったのは上野。

この日は寒さも遠のき天気も良く最高気温17℃予報だったので上野駅から歩いて浅草へ。
徒歩で20数分で到着。

【茶寮 花ぞ むかしの】

以前は神田小川町で『ＺＥＣＴ by Lm』をやっていた藤枝店主のお店です。
不定期でラーメンをやっており、タイミングあって伺えました。
『ＺＥＣＴ by Lm』はイタリアンのお店ですが、後半、ラーメンも提供し人気ありましたね。
藤枝店主は『ＺＥＣＴ by Lm』の前に、「１３湯麺」「すずらん」「魂麺」などラーメン店を10年以上経験しているラーメン職人でもあります。

開店８分前に到着。並びは無し。
5分前くらいに外から戻った店主さんが、「もう少々お待ちください」と言って店内へ。

定刻、女性店員さんが出てきて開店です。入口のカウンターで「ご注文を伺います」との事でしたが、「薬膳塩ラーメンをお願いします」と答えると、「お好きな席へどうぞ」と笑顔で案内してくれました。

店内は、4人卓×2、2人卓×4で2階も席があるとの事です。
浅草ですから外は外国人だらけで、こちらも外国人をターゲットにしているようです。

女性店員さんがメニューを持ってきてくれました。

「薬膳塩ラーメンお願いします。あとビールありますか」とお聞きすると
「ございます。少々お待ち下さい。」との事。

調理場は2階なのでしょうか。
女性店員さんがビールを運んで来てくれました。一番搾りの小瓶ですね。

「お客さんＺＥＣＴに行ったことありますか？」と聞かれたので「1～2回ですが伺いましたよ」と答えると「店主がＺＥＣＴのお客さんが来たって慌ててお湯を沸かしていました」と笑いながら教えてくれました。ＲＤＢ登録初レポしたからかな、覚えていただいたようです。
女性店員さんはＺＥＣＴの製麺担当だった人のようです。

ビールをグラスに注いでいただきます。🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

小瓶で660円はラーメン屋さんではやや高めですが、他の飲食店では普通の価格なんですね。
小瓶で800円も有りますから。
ビールは中身が同じですから安いに越したことはありませんが。

少し待って、ビールがあと一口と言うところで、女性店員さんがラーメンを運んで来ていただきました。
丼は味噌ラーメンが似合いそうな茶色い鳴門丼で広口で底は浅め。

トッピングはチャーシュー、卵黄、白い千切りの物は？、刻み青ネギ。

レンゲでいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

レンゲで掬ったスープはトロンとしたトロミがあり動物系の分厚い旨味に背脂の甘味が効いたガチ旨いスープ。
豚がメインですが店主さんのＸを見ると
「スープは牛ゲン骨、鶏ガラ、豚肩ロース、生薬」との事。
牛と鶏は骨で豚は肉なんですね。
牛の独特な癖は全く感じず旨味だけが豚をサポートしている感じです。

薬膳塩ラーメンと言うので中国薬膳ポイのかなと思っていましたが全く薬膳の味わいは無く、後でお聞きしたら薬膳＝紅花を使用しているとの事。
スープの中に見える赤いものが紅花ですね。
紅花は口紅や紅花オイルで使用しますが、それをスープや背脂の仕込みに使っているそうです。

背脂は紅花で漬け込んでから一度洗って使っているそうで
「良くある背脂の臭みが嫌なので」との事でした。
カエシは醤油ですが淡口で控えめのバランス系。
以前のＲＤＢによると13湯麺のカエシがベースのようです。

開化楼の不死鳥カラスさんのＸに
「オレのチーメンのラインナップに幅5mmの、昔は『きちぃめん』なんて通称で呼んでた形状があるのだが、それを何と1本ずつパスタマシンに通して更に薄く長く幅もちょい広くしちゃっいました なんてあの料理人から報告受けた。オレの麺であって、オレの麺ではない。 もはや変態の域だよね」

確かに『ＺＥＣＴ by Lm』の時も麺を何種類もパスタマシーンで作っていましたよね。

その麺は幅1ｃｍくらいのかなりの太さの平打ち麺。
冒頭あったように浅草開化楼の平打ち麺をパスタマシーンでさらに幅広に薄く延ばしたもの。
モチモチした多加水の麺は確り茹できっており、弾力があって確り小麦の風味が口いっぱいに広がります。
いやぁ～美味しい麺ですね。
それにしても、開化楼の麺をさらに伸ばすって1本ずつだから大変でしょうね。
確かに変態かも(笑)

中央の卵黄はふっくらして美味しそう。

チャーシューは厚みのある豚肩ロース肉の煮豚。
牛骨と鶏ガラと醤油で仕上げた煮豚とありましたので、牛骨・鶏ガラと一緒にでスープを取っているのでしょう。
確り煮こまれてとても柔らかく仕上がっており、肉の味も抜けていませんね。
美味しいチャーシューで増しも有りですね。

この白い千切りの物は最初、エノキかなと思いましたが、山芋の千切りのようで中々美味しい。
この組み合わせがとてもいいですね。
動物系の濃厚なスープに山芋が合いますね。

こちらは白髪葱？ネギ臭さが無いです？

終盤卵黄を崩して麺に絡めて頂きます。
卵黄の威力って凄いですね。
背脂たっぷりの濃厚スープの麺を卵黄に絡めるとＪ系の麺を食べているような錯覚が(笑)

麺量は並で100ｇとの事ですが体感は150ｇ～170ｇくらいに感じます。
カラスさんが言っていた形状マジックでしょうか。
スープがたっぷり残りますのでゆっくり完飲。

完食完飲して入口カウンターで後会計。paypayでお支払い。
店主さんもいて少しお話が出来ました。
次は「桜と鯛」だそうです。気になる方はＸのチェックを。

御馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ