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「[限定] 九絵そば(長崎産天然くえ)¥2000・他」@麺庵 利休の写真営業再開に安堵。
X監視でワクワク。
天然くえの掲載写真を、
料理写真に転載しました。

4/6(日)・13時半前・待ち約20分。

「他」には以下を。

・味玉(16代マッカラン) ¥150
・和え玉 鮟肝 ¥350
 (麵ハーフで¥50引き)
・角ハイボール (お凌ぎ付) ¥500

●ご本尊(上段写真)

芽葱のみの潔いかけそば。

味玉を追加したのは、
恒例の右京さんのマネッコ(笑)。

さて、スープは天然クエほぼ100%の清湯。
昆布、水、少しの酒とで出汁を引いたそう。

トロンとしたとろみがありますね。
クエのコラーゲン由来のようです。

オイルは脂が乗ったクエからの魚油。
定番の太白胡麻油は不使用とのこと。

タレは塩ベースに醤油で香り付けかと推測。
分類は「塩」と迷うも「その他」で。

いただいてみると…

濃密な旨み。
何とも言えぬ深いコク。
上品な甘味。

天然クエのアラや身から、
エキスが余す事なく引き出され、
さらに濃縮されたかのよう。

素晴らしいスープに、
大脳はルンルン♪
五臓六腑はウキウキ♪

麵は和え玉用の低加水細麺。

しっかりと茹でられ、
しなやかで、適度に歯切れ、
濃密なスープに馴染んでくれます。

●和え玉 鮟肝(下段)
(麵ハーフ)

和え玉用の低加水細麺を、
大白油と少量の醤油ダレで絡め、
鮟肝ペーストを載せ、青葱を添え、
ブラペをパラリとしての提供。

これまたウマし♪

今回のペーストは、
昆布出汁で伸ばしている?

伺うと正解でした。

仕入れた鮟肝の、
その時々の状態に応じて、
適宜調整しているそうです。

●おわりに

なかなかクエないであろう天然クエを、
らーめんへの見事な昇華で堪能しました♪

店主のたけおちゃん。
鮮魚の魔術師に思います。

ご本尊の¥2000、私的に対価価値あり。

ご馳走様でした。

<追伸>
標題は冷製のつけ麵でも提供されました。

麵'sさんのポストがあります。
「九絵の冷たいつからないつけそば」
https://ramendb.supleks.jp/review/1804588.html

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 81件

コメント

こんにちは
普段クエないような
クエの限定ですもんね!
これは間違いなく対価価値ありますね!

キング | 2025年4月16日 12:15

こんにちは!
もはや居酒屋価格ですね😅
再訪したいんですけど、お高いので😭

NORTH | 2025年4月16日 13:02

どまです。
ランチ時の電車でのラー活に嵌まってます。
先日も本郷三丁目余裕でした。
昼時なので並びが合否を分けるんですよね。

こんにちは。
鮮魚の魔術師。
まさにそうですね。
再開、良かったです。

いたのーじ | 2025年4月16日 15:24

九絵そば狙ってましたが行けず
その代わりしっかり他のものを食い昇天しましたブヒ
そのトロンとした高級魚の九絵自分もいずれまたやってくれたら御賞味したいなあ😆
大脳ルンルンでしたか〜自分はルンルン以上に毎度脳破裂w
鮮魚の使い手と言うかもうバランス感が一流ですもんね〜
2000円以上でも自分は食べますね〜対価価値あります

右京 | 2025年4月16日 16:19

OGも飛び出し、上機嫌ですね
クエってしみじみ食べてみたいなぁ
ラーメンにしても美味しいんだ
ここの腕があってのことでしょうけど

RAMENOID | 2025年4月16日 16:26

こんばんは

クエなんてお魚は口にしたことがないですね。
ちょいとググってみたら成魚は体長120㎝もあるんだとか。
それだけデカいと大味になりそう泣きもしますが、
これは上品なコクがあるようですね。
お酒とも合いそうな予感♪

コウスケ(雑種;18歳) | 2025年4月16日 21:19

こんばんはぁ~♪
クエは博多で食べた鍋が1回目で、北柏の13周年で食べた天然クエ蕎麦が2回目でした。
美味しい魚ですが高級魚なので中々食べられないですね。
これが2000円はめっちゃ安く感じます。
筑紫楼でクエの仲間のアカハタを食べた時は1尾12000円でしたから。

mocopapa(S852) | 2025年4月16日 21:28

こんにちは。

大脳はルンルン♪、五臓六腑はウキウキでしたか。
クエの底力恐るべし。

glucose | 2025年4月16日 22:17

これはクエオンリーの出汁なんでしょうか。
めちゃくちゃ気になる一杯ですね。
なかなか食べる事のない希少な高級魚ですからこのお値段でも納得でしょう。
鮟肝は次の健康診断の結果の後にでも…。

ノブ(卒業) | 2025年4月17日 05:25

定点観測乙です。
毎日Xを閲覧するのが楽しみですね(笑)

YMK | 2025年4月17日 07:52

おはようございます。
確かにクエはなかなかクエませんよね(笑)しかもクエ出汁のラーメンなんてかなりレアかと^^
「昆布出汁で伸ばしている」のを当てたのは流石です👏コメ頂いた蜆ですが、十三湖と言っていたような気がしますが、その日は珍しくお客さん少なく、別の話で盛り上がっていたので忘れちゃいました(笑)

poti | 2025年4月17日 08:12

おゆさん、こんにちは〜
そろそろ行こうかと考えてたのですが再開されましたか。超高級魚ですから2000円も致し方ないですかねぇ〜それにしても、贅沢だ。

ゴブリン | 2025年4月17日 09:12

こんにちは^^

コロナ前に五島で食ったクエのフルコースが
忘れられません。
お値段も北柏並になりましたね^^
総裁、こちらで月に1万円以上使ってますかね。

としくん | 2025年4月17日 09:52

こんにちは。
クエのラーメンは仙台で食べましたが美味しかったですね~
こまめにXをチエックしてないとありつけないですね。

kamepi- | 2025年4月17日 10:45

おはようございます!
いつか来ると思いました(笑)
ハタ系はほんと美味しい出汁が出ますよね、何で魚種によってあんな違うんでしょ。

雨垂 伊砂 | 2025年4月17日 11:29

こんにちは。

もう芸術品ですね。
こんなラーメンが食べられる日がくるだろうか、、(泣

hiroto | 2025年4月17日 16:00

オッ、ようやく営業再開されたんですねェ~
クエは以前白浜で食べたけど、長崎産も味わってみたいッス♪

こんにちは

おっと、今回も高級系の一杯ですね。
クエは頂いたことがないと思います。
冷たいつけ麺も美味しそうですね。

ももも | 2025年4月17日 20:35

30歳くらいの時にもう閉店している数寄屋橋交差点の門の地下一階の居酒屋の店員時代にクエは高級魚と知りましたよ🤔未だに食べた事ありませんが😅

川崎のタッツー | 2025年4月18日 00:00

まいど〜

クエの出汁というよりクエそのものを飲んでる感覚なんやろね〜
凄い技術と手間ですわ

何でか知らんけど、久々にチョコボール向井を思い出してもうたよブヒw

ジン1971 | 2025年4月18日 01:11

こんにちは
クエってほとんど食べた事ないので気になります。
自分にはちょいお高いですが笑

おゆさん、
定番の麺顔に、今度はクエですか!
この店は本当に楽しめますね。
和え玉も旨そうです。

まなけん | 2025年4月19日 05:30

こんにちは。クエのラーメンなんて最高ですね。お値段も高めですが、それに見合った(以上の?)味わいの様ですね。鹿沼の業務スーパーに行ったら140円位のハイボールが売ってて試しに一本買ったら凄くではないですけどお値段以上の美味しさでした。自分は埼玉の業務スーパーじゃみた事ないやつ。宇都宮工場製造っぽいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2025年4月20日 12:09

遅いコメ失礼します。

天然クエ100%の清湯ですか~?
いやいや、店主サン、何でも処理できちゃうんですね。
コレは食べられて良かったですね。

バスの運転手 | 2025年4月23日 14:22