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【スープ】 豚鶏/清湯清湯寄りスープからは、いきなり濃密な豚の旨味がガツンと押し寄せ、生姜がじんわり絡んで来る。 オイリーでカエシは強め、そこにキリッと刺し込むブラックペッパーとニンニクの刺激。力強さはそこいらの非乳化二郎を上回り、それでいて香味野菜効果で後口は案外すっきり。【麺】 平打ち中太麺(160g) 東京製麺製 全粒粉入醤油や塩より太めな麺で加水は中程度かな。 噛み応えとムチモチ感でパワフルなスープとバランスし、麺味も埋もれていない。【具材】】豚チャーシュー3種、鶏チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、味玉、刻みニンニク説明によれば、デフォ具は肩ロース吊るし焼き、豚バラ吊るし焼き、海苔1枚 (+メンマ、ネギ)で、特製はそこに肩ロース吊るし煮、鶏モモ吊るし焼き、 味玉、海苔2枚が追加になる。「吊るし煮」とはどうやら吊るし焼きの後から煮込んだものらしい。味が染み込んでるが肉の歯ごたえもあり旨い。味玉は真紅の卵黄が味わい深いし。
トシ
ごっち
SARU
McMilan
とある大学生のラーメン日記
つゆラーメン
清湯寄りスープからは、いきなり濃密な豚の旨味がガツンと押し寄せ、生姜がじんわり絡んで来る。 オイリーでカエシは強め、そこにキリッと刺し込むブラックペッパーとニンニクの刺激。力強さはそこいらの非乳化二郎を上回り、それでいて香味野菜効果で後口は案外すっきり。
【麺】 平打ち中太麺(160g) 東京製麺製 全粒粉入
醤油や塩より太めな麺で加水は中程度かな。 噛み応えとムチモチ感でパワフルなスープとバランスし、麺味も埋もれていない。
【具材】】豚チャーシュー3種、鶏チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、味玉、刻みニンニク
説明によれば、デフォ具は肩ロース吊るし焼き、豚バラ吊るし焼き、海苔1枚 (+メンマ、ネギ)で、特製はそこに肩ロース吊るし煮、鶏モモ吊るし焼き、 味玉、海苔2枚が追加になる。「吊るし煮」とはどうやら吊るし焼きの後から煮込んだものらしい。味が染み込んでるが肉の歯ごたえもあり旨い。味玉は真紅の卵黄が味わい深いし。