支那ラーメン桂山@山梨県上野原市上野原2177-2
どうも、さぴおです
✍️ワンタンメン 800円
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🍥ポイント
✅醤油のキレある酸味が光る！肉エキスと豚骨熟成臭がフックとなる小田原湯河原ラーメン
✅ワンタンメンはわずか800円の異常コスパ
✅製麺所非公開の麺は太ちぢれもちもち麺！
✅撮影禁止店(但し許可を貰えば、真俯瞰で1枚だけラーメンの撮影可)
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[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
『上野原駅』（徒歩15分ほど）
[休日]
木
[注文メニュー]
ワンタンメン 800円
[並び・システム]
回転時外待ち12人・口頭注文後会計
[味]
醤油

秦野から山梨に移転した小田原湯河原ラーメンの人気店。

僕は今まで『小田原系ラーメン』と表していましたが、
この呼び名が一部の方の逆鱗に触れるらしく
これからは『小田原湯河原ラーメン』と呼んでいきます。

秦野にあった人気店。
山梨は上野原に移転しました。
このお店の発祥に関してよく知りませんが、
秦野という土地柄から味の大西本店直系の『三憩園』の影響は受けているのでしょう。

上野原市は山梨の入り口。
山梨としてはかなり東京寄りですから、お手軽に訪問できますね。

上野原から徒歩15分。
多数の階段と坂を上ります。
最近、年間800杯ペースで食べているからかどうやら太ったよう。
めちゃキツいです。

ナビに従い開店90分前に到着。ノーゲスト。
開店時12人待ちでした。
お店の奥側に駐車場があるようなので、車の方も安心ですね。

店内は年季入ってラーメン店たる雰囲気。
店内備え付けのTVから声が漏れるのみで、寂として静かにまっています。

ちなみに店内は撮影禁止です。

ただ…非常に下手に出てお願いすれば、
ラーメンの写真を1枚のみ真俯瞰で撮るならという条件付きで許可が下ります。

この時、僕が許可取りをすると後客の方はそれを聞いて、無許可で撮影されている方も。
スタッフさんもいちいち聞かれる方が大変だからいいのでしょうけど。
基本的には撮影禁止ですから気を付けてください。
下手をするとそれをきっかけに完全撮影禁止店になってしまうかもしれません。

メニューは基本的にワンメニュー。
ワンタンやチャーシュー増しなどがあるのみです。
それにしても…チャーシューワンタンメンにしても1000円とは…。
チャーシューワンタンメンすると、連食に響くので

ワンタンメン800円を注文です。

調理は店主さんのワンオペ。

調理を待っていると豚骨の熟成臭。
小田原湯河原ラーメンの経験は浅めですが、
この店舗が一番強いですね。

やがて提供です。

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🟦感想
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盛り盛りの麺顔。

スープは豚骨の骨感と熟成臭がフックとなっています。
小田原湯河原ラーメンのあの独特の香りは、このラーメンでは抑えめかな。
その代わりに発酵臭が強め。
というか、あの独特の香りは豚の香り由来なんでしょうけども。
あのラードなのに鶏ガラのように感じる香りがないですが、
小田原湯河原ラーメンらしさはきっちり。

醤油は酸味をもったキレ酸味
スッキリした、口当たりに豚エキスと熟成フック
塩気は系譜の中では抑えめの印象ですね。
酸味ある醤油って好きだなぁ…
味の大西系ほどのインパクトはありませんが、
代わりに調和を持った素晴らしいバランスに仕上がっている…。
万人受けしやすい小田原湯河原ラーメンチューニングに思います。
勿論それは結果論であって、酸味があり発酵臭があり、ボリュームがありと
ご当地ゆえの素朴さは残しているのが素晴らしい。
僕の大好物ど真ん中ですね。

出汁は恐らく豚骨のみでしょう。
今は後口に魚介が走る複層的なラーメンが流行っていますが、
こんなシンプルスッキリな構成が僕はたまらなく好きなんです。

麺は中太ちぢれ。引き上げてびっくりしました。
この系統は得てしてそういう麺ですが
通常よりも太めですね。
しっかり茹でられ糊化。
もちゅもちゅ柔らかなベスト食感です。
尚、製麺所は非公開の模様。
大友製麺などの麺とは違うように思うので違う製麺所でしょう。

チャーシューはしっとり赤身スタイル。
バラストレートの油脂溢れカエシ効いたギルティチャーシューも好きですが、
普通に食べるならこんな赤身肉のチャーシューが好き。

メンマは甘く煮ていますね。
ワンタンは香味野菜練りこんだインパクト抜群。
あの餃子のようなパンパンの巨大ワンタンではなく
皮が長めでチュルンとした皮を楽しむ余裕があるものでした。

美味しく完食です。

小田原湯河原ラーメンの中では食べやすくも美味しい…
バランス調整が施された一杯に思いました。

小田原湯河原ラーメンの入門としていいお店だと思います。
気になった方は是非

ごちそうさまでした。

■未訪問の小田原湯河原ラーメン
・味の大西　小田原店
・味の大西　高麗店
・味の大西　真鶴店
・国見ラーメン
・三憩園
・まる壱

※他にあれば教えてください

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