麺スタ
Supreme
スプーナー®
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ザクシールド
ごっち
コメント
麺スタさん、おはようございます。
揚げたて排骨に、濃厚そうな坦々スープはメチャインパクトありますね。
亜寿加さんの写真を見ましたが、ソウルはそのままな感じで良いですね。
辛さも弱めも魅力的かも。d(^_^o)
グロ | 2025年5月19日 06:36麺スタさん
おはようございます。
お〜？奇遇にも昨日行こうと思ってましたが違う担々麺に予定を変更したのですよw
(^^)
亜寿加さんは好きでよく行きました。
こちらも近々行きたいと思いますw
りょうま | 2025年5月19日 08:42どもです。
何を隠そう実はパイコーハ苦手でして(笑)
でも担々麺は大好きです。
なので知ったましたが未訪問。
汁無し狙いで行ってみます。
ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年5月20日 10:51グロさん
渋谷のソウルフードだった排骨担々麺♪
亜寿加さんが人気店だったのも此方の
排骨担々麺を食べたらなるほど納得でしたよｗ
！！(゜∇^d)!!
麺スタ | 2025年5月21日 18:51りょうまさん
恐らく亜寿加さん時代の人気の排骨担々麺は此方の店主さんが料理長やられてた頃の事ですよね。
私はRenge no Gotokuさんにも亜寿加さんのソウルな味を期待してたのですが…たまたまかも知れませんが？作り置き？衣も剥がれまくりな排骨が出てきて
お店の拘りや作り手の差が出てる気がしました。
亜寿加時代をご存知なりょうまさんの感想が聞きてみたいです。
(^ー^)
麺スタ | 2025年5月21日 19:07ガッチャマンさん
お近くなのにレビューが見当たらないから
おかしいな～？と思ってましたよ。
排骨が苦手なんですね⤵
なるほどです！排骨をのせない担々麺や汁無しも有りましたよｗ
！！(゜∇^d)!!
麺スタ | 2025年5月21日 19:12
排骨担々 五ノ井の
五ノ井店主さんは2018年渋谷駅再開発の為に惜しまれながら閉店された老舗らーめん 亜寿加さんで親子二代に渡り料理主任兼店長まで任されていた腕の持ち主が2018年に念願の独立をされたと知り。
らーめん 亜寿加時代の人気を牽引されてたお方の作る排骨担々麺は１度は食べてみたくて訪問となります。
ランチタイムを避けての訪問でしたが
並びは無いものの先客５名後客２名、
｢いらっしゃいませｗ｣と厨房から男女の声が届きす。
券売機をみるとメニューは豊富で排骨汁なし、排骨ラーメン塩/醤油、排骨冷やし担々麺、
今季終了となってましたが冬季限定は排骨味噌ラーメンもあったようです。
目的の排骨担々麺1350円をポチり購入！
後から知りましたがPayPay使えます。
店員さんはWeb上でお顔は存じています。
五ノ井店主さんと奥様ですね。
奥様へ食券を渡すと｢パイコーｗ｣と店主に注文が入った事を伝え。
｢ライスサービスですがいかがしますか？｣と確認あり｢お願いします。｣と
空き席へ案内されます。
調理を眺めていると奥様が麺を用意したりサポートされ
注文の度に店主さんが排骨を揚げて
ザクッ！ザクッ！とカットされて盛り付けとなります。この衣のザクザクとカットするサウンドが堪りませんね♪
先ずはライスから届き
卓上アイテムの自家製搾菜をのせスタンバイ♪
順調に排骨担々麺も着丼となります！
！！(゜∇^d)!!
スープはさらりとした口当たり。鶏ガラ、豚ガラ、鶏ガラな旨味が主体ですかね？旨味のある清湯スープで芝麻醤や山椒の胡麻感や痺れは少なめで痺れに弱い私でも何とか食べれる仕様、特に心配していた辛さは
後からじんわりとピリ辛味がある程度です。食べやすくて美味しいです♪
(>_<)v
麺は中細ストレート ツルプリ食感がスープとあってて啜り心地抜群♪
(>.<)v
そして、なんといっても主役は排骨です♪
絶妙な厚さの豚の肩ロース肉をタレに漬けて3回に分けて衣をつけるそうです。
作り置きせず注文後に揚げたての排骨をのせていました♪
衣を三回に分けてつける事でスープが染みても衣が剥がれ落ちないそうです！
カリっと揚がった排骨はサックサックでジューシー！人気なの納得な美味しさです♪
ദ്ദി(* >ω<)✧
ライスに排骨のせてスープをかけて食べると至福のランチです♪
サクッと完食しスープもほぼほぼ完飲ｗ
もちろん汗腺は全開ｗ(笑)
汗をフキフキしながら
ご馳走様を伝えて退店します。
美味しかったです。
m(_ _)m
お隣が食べてた汁なし排骨担々麺は麺が太麺でまたそれも美味しそうでした。
近所の方が羨ましいですねｗ
(￣￢￣)