石岡の新店
あの「三藤」さんがまさか石岡に

阿見で仔羊出汁を堪能した後は石岡に移動。
次に狙ったのは、８日からプレオープン中のこちら。
目黒区緑ヶ丘にある本店は、７年連続ミシュランのビブグルマンを受賞。
その割には、あまり話題にならない店だったが、突然多店舗展開。
北千住に支店を出したと思ったら、次は茨城の石岡か。
まさかと思った。

店は、「らぁーめん 喜元門 石岡店」さんの居抜き。
大竹社長には申し訳ないが石岡店は未訪のままだった。
到着したのは12:10頃。
絶対混んでいるとは思ったが、案の定、入り口付近に10人以上の待ちがある。
駐車場に空きがあったのは、まあラッキーか。
この後、13:30頃に予定があり、13:15には店を出ないと。
間に合わなそうだったら諦めようと、とにかく入り口に向かった。

ウェイティングボードに名前を記入。
まだチェックされてない名前は15組ほど。
ザッと20人の待ちか。
間に合うかな？

40分ほどで名前を呼ばれて入店。
カウンター７席、テーブル６席×２卓、４席×５卓、かなりの大箱だ。
レストランのようで、かなりシャレている。

後会計式。
タブレットで注文するシステム。
メニューは、他店舗同様、鶏醤油、貝塩、トリュフ＆ポルチーニの基本３受賞。
トリュフ＆ポルチーニは、未提供だった。
本店で鶏醤油、北千住でトリュフ＆ポルチーニを、いただいているので、当然貝塩を選択。
1480円の特製がオシのようだが、ここはノーマルで。
価格は、醤油＋100円の1080円である。

「少し時間をいただきます。」と、水を持ってきたお姉さんの言葉に怯むが、提供までは７分と、意外なほど早かった。
時刻は13:00。
これなら13:15には店を出られる。
こんなに上手くいくとは思わなかったわ。
提供されたのは、薄濁りスープ、紫のスプラウトがオシャレな貝塩。
撮影にモタついていたら、海苔がフニャッた。
それだけスープは熱々だった。

麺は、加水率を控えた中細ストレート。
軽い平打ち、適度にしなやかで表面のザラつきがスープを拾う。
他店舗同様の麺だと思うが、これは好きだ。
茨城の清湯に多く使われている低加水細パツじゃないのがいい。
初動から貝の旨みがガツンとくる。
鶏も使っているのだろうが、主役の貝がガンガンくる。
貝出汁のラーメンの開発には関わったことがあるが、なかなかこうはいかない。
スープを飲んでいくと、クラッシュしたような貝の破片がけっこう沈んでいたので、出汁を取るだけじゃなくて、貝のペーストも混ぜ込むのかもしれない。
いやぁ、こうやればいいんだ。
勉強になるわ。
ワタのような程よく癖ある香りもいいフックになっている。
これが強すぎてムッとするほどだとマイナスなのだが、その辺は流石である。
蘊蓄には、「厳選した鶏をじっくりと炊き出した芳醇なスープに、高級はまぐりとクリアな旨味のホタテの濃密な貝だしを合わせたダブルスープ。」と書かれている。
蛤とホタテのブレンドか。
一つの貝に偏らない奥深さがいい。
具は、小ねぎ、紫のスプラウト、海苔、メンマ 、チャーシュー。
小ねぎは適量。
紫のスプラウトは紫キャベツかな。
地元のスーパーじゃなかなか売ってないんだよね。
このビジュアルに、田舎もんは流石ビブグルマンと、コロっといくだろう。
海苔はフニャってしまっているが、これは私が悪い。
メンマは穂先タイプだが、先のビラビラは少なく、元の部分が主体。
濃い味付けで美味しい。
もう少し薄味の方が好みだが、舌が北関東より東京的になっているのかもしれない。
チャーシューはレアな肩ロースが２枚。
これもやわらかくてジューシー。
海苔同様、ちょっとスープの温度で変色してしまった。
本来の焼き上げたような香りを堪能するなら、早めに召し上がるのをお薦めする。
麺量は140gほどか。
固形物完食。
貝の破片を掬っているうちに、スープもほとんど飲み干した。

本店で鶏醤油、北千住でトリュフ＆ポルチーニをいただいたが、塩派なのもあり、これが一番響いた。
流石である。
ミシュランビブグルマン７年連続受賞の謳い文句も合わせれば、この辺りの人々はコロっといくだろうな。
この日会計を担当していた、地元のお母さん的な人が、グランドオープンまでに学んで、店を回していくんだろう。
今は、運営する資本のスタッフが中心っぽい。
これからが勝負かな。
頑張ってほしい。





蛇足；
それにしても、外のパネルに顔写真が載っていた店主の川瀬裕也氏、実に上手いな
ここからは、勝手な考察になる
ラーメン屋の仕事はかなりハード
店主自らが仕込み、店に立つのはかなり大変なことだ
それを貫く店主もいるが、多くの方は、いずれ従業員に作業を移行して、自分はプロデュース的に関わり、運営に回っていきたいと思うだろう
本店は、辺鄙な場所なのもあり、そんなに行列ができる店という印象はない
それなのに、意識高い系を貫き、ジッと我慢、ビブグルマンを７年連続で受賞した
今回、それを錦の旗印に多店舗展開
資本に売ったのか、実質的な運営を任せることにしたのかは不明だが、これで利益も確実に上がっていくだろう
多くの店主がそんな展開を狙うだろうし、もう若くない私がこれからラーメン屋をやるとしても目論む
川瀬氏は成功者の一人だな