11:30頃訪問。先客無し後客1名。店内は割と小ぢんまりとしており、厨房に対面するL字型カウンターが設けられている。清潔にされていて居心地の良い空間だ。男性2名による切り盛りで、背客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、透明度の高い塩清湯。
飲んでみると、穏やかで淡麗な味わいの中に、鶏のコクと旨み、和出汁感等がしっかりと主張。突出する要素は無いものの、トータルとしての味の厚みに文句無し。一方で余計なクセや雑味は完璧に抑え込まれており、上質感を伴うまろやかな味わいを、存分に楽しむ事が出来る。
塩ダレの立ち方は、最初は穏やかに感じられるものの、飲み進めるとすぐに、キッチリと味を引き締め、十分なキレを生み出している事が分かる。絶妙の塩梅としか言いようが無い。
全体として、上質感溢れる味わいに仕上げられており、見事な完成度。
途中、卓上の「伊達の旨塩」を加えると、味がより引き締まり、非常に効果的。終盤に加えたすだち果汁のマッチング性も良好。結局、ほぼ完飲。

麺は、ストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しなやかな質感の中に十分なコシと歯応えが残されている。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという抵抗感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、薄めの豚バラ肉１枚。端部に炙りが入ったもの。トロトロに柔らかく煮込まれており、醤油ダレによる味付けも適度で文句無しの旨さ。
メンマは3本。強めのサクサク食感が心地良く、控えめな味付けに仕上げられていてよい箸休め。
白髪葱は、風味と食感の両面で良い役割を果たしてくれる。
丼の縁に添えられる大きめの海苔1枚は、風味良好。

一見、非常にシンプルながら、全体にわたり丹念に作り上げられた珠玉の一杯を、大いに楽しむ事が出来た。紛れも無い実力店。他メニューにも惹かれるというものだ。