今回の限定メニュー(5月14日終了)はズバリ「カツオと背脂」がテーマです！ベースのリリニボと合わさることで一体どんな化学反応が起こるのか期待が膨らみます！

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。ビジュアル的にはやはりデフォには無い背脂が目を引きます。
ともあれまずはスープを一口。瞬間煮干しの鮮烈な風味と心地良いビター感が舌に広がり、間髪入れずに鰹が追い打ちをかけてくる複層感が映える出汁加減です。煮干し上湯の剃刀のようなキレ味も絶品ですが、鰹の強力な出汁で風味に変化を付けたこの味わいも甲乙付け難い美味しさですね。
更に背脂の甘味がスープのキレに深みとマイルド感を加えており秀逸です！

麺は安定の細ストレート、加水低めのパツパツ系。毎度のことながら啜り心地、食感、小麦感は申し分なくスープとのマッチングも完璧です！

具材は基本的にデフォの面々で安定しています。目玉の背脂は粗目にもかかわらずギトギトは感じません。脂の旨味と甘味がしっかり主張しているのでキレのある醤油ダレとのバランス感が絶妙です。質の高い背脂だったのでもしかしたら自家製かもしれませんね。

総体としては、デフォの美味しさがキッチリキープされた味変バージョンとしては間違いの無い一杯です。「味変」がプラスに作用するにはベースの味が絶対的に美味しいことが必須条件だと思いますが、その意味ではセオリー通りの一杯と言えます。
今後もし復刻する機会があるなら是非もう一度食べてみたいと思った限定メニューです！