2025年5月　実食

系列店が高田馬場にもあるという、昆布水つけ麺を筆頭メニューに掲げるお店です。

麺は、焙煎胚芽を練り込んだという、長方形の断面のものです。浸かっているだしは単体の水出し昆布ではなく鰹と昆布の合わせだしです。もう味が出来上がってしまっていて、藻塩をつけると十分味が立つので、つけ汁を使う期待感がかなり小さくなります。
つけ汁は、親鶏スープにハマグリが効いた塩だれを合わせているそうです。塩分がガツンとしていないのは好印象です。初めから温度が低く昆布の粘りと油で一口目からまったりします。食べ進めるとさらに温度と塩分が下がるのでテンションが上がりづらくなります。残った昆布水のスープ割りはちょっとお勧めできませんが、温かいかつおだしも用意しているそうで、これは非常に親切なサービスです。
具材の肉は、吊るし焼きの豚肩ロースが1枚と、低温調理の鶏むね肉が1枚です。豚ははっきりした味付けでアクセントになります。鶏は厚切りで薄味なので素材の香りが残ります。
他の具材は、かいわれ、レモン、メンマ、ねぎです。レモンはさっぱりして良いです。メンマは極太短めの甘いものです。ねぎは得意でなければ抜いてもいいかもしれません。
卓上には黒七味もあり、一味の方が味は合いそうですが、お店の雰囲気づくりを優先してのチョイスだと思います。

味というかファッションとして、食事として一般のお客様に受けるかもしれず、見映えがとても大事なスタイルです。現在の高水準な店舗やスタッフの清潔感を維持するのも大変でしょうが、これからも末永く続けていただきたいと思います。