極濃鶏白湯らーめんGTR+元祖味噌からあげセット(970+300円)

以前は、京都でも人気があった系列店。

この場所の前店舗では系列独自の家系ラーメンを提供していたが、塩分濃度が半端無く高く、大不評のうちに閉店→吉野家に買収→元のラーメンに戻すという迷走をしているコチラ。

お店の前には大型ショッピングモールや大学などがあり、潜在的なお客さんは見込める場所。

この日もお店は学生で賑わっており、ほぼ満席の状態であった。

入り口の自動ドアから入り、すぐ左側にある最新型の券売機にて掲題のチケットを購入。

カウンター1番端っこの席が空いており、その席に案内される。

スタッフは30代位の若い男性と20代前半と思われる妙齢の女性。

やや私語が多いなぁと感じたものの連携が取れていて良い感じ。

配膳までは7分ほど。

まずはスープから。

スープは鶏白湯ベース。もしかすると鶏白湯だけでは無いかもしれない。

スープにはゼラチン質がたくさん抽出されており、ぷるぷるのゼリー状のようになっている。

長時間炊き込んでいるだけあり、鶏の旨味が凝縮されている。

まぁ、その分鶏の香りは消えてしまっているのだけど。

カエシは醤油ベース。

スープに対してカエシを控えめに使用しており、鶏の旨味を前面に押し出した味の構成。

ほんのりとニンニクが効いており、食べる度に食欲も刺激される。

丼奥には台湾ミンチが配備され、辛味に加えて、ニンニクも強化されるという計算。

続いて麺。

麺は中細ストレート麺。

ややカタメに麺上げされており、咀嚼回数の増加により、口内の滞留を長くさせる事でスープの濃度粘度との釣り合いが取れるという状況。

通常ならスープに負けるだろう麺の細さを茹で加減でミスマッチをカバーしている。

偶然かもしれないけど、このスープにマッチした絶妙な茹で加減。

具材。

チャーシュー、台湾ミンチ、玉ねぎ、ネギ。

チャーシューは低温調理されたモノ。

大判1枚を折り込んでいる為、小さく見えている。

しっかりと塩梅計算されたモノ。美味い。

台湾ミンチはメインは玉ねぎで辛味とニンニク効果を追加。挽肉は少しながら味変には良かった。


味噌からあげ

片栗粉メインの粉で揚げられた唐揚げ。

外側がパリッと、小さなダマがコリコリでよい食感。

味噌の味はほんのりとする程度。

言われなければそこに意識を向ける事は無かっただろうな。

味噌の麹由来の糖分により、ほんのりと焦げが出来、若干の苦味。

でも、味を邪魔する程ではない。


プルプルゼリー状の鶏白湯スープ美味かったです。