麺屋うだつ（徳島中華そば）
#ラーメン #ramen #麺屋うだつ #早稲田

2025年5月オープン
1995年創業の「うだつ食堂」からのリニューアルで徳島ラーメン専門店
麺メニューは徳島中華そば、徳島油そば、四国つけ麺、徳島冷麺の他トッピング類
徳島中華そばを注文

豚骨と鶏ガラ出汁に醤油ダレの黄系スープでシャバっとして塩味弱く非常にライトなテイスト
徳島ラーメンのイメージである"おかずラーメン"としての豚骨濃度の高さや甘辛濃いめの醤油ダレは希薄でブレもあるのか物足りなさを感じる
卓上のどろ唐辛子による辛味でパンチが加わるも辛さにより出汁感もより感じられなくなってしまう
今回は生卵トッピングはしなかったがこの濃度だと白身によりかなり薄くなってしまいそう

麺は白く綺麗な中細ストレート
想像よりも加水は高めでムチっとした質感

チャーシューは甘辛く煮込まれた豚バラが５枚ほど入り麺と絡めて食べると薄めのテイストが気にならない程度には持ち直す
もやしはやや細めでほぼ生のシャキシャキ食感