結城市の新店
鶏白湯専門

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この日は午前中と夕方に用事があったが、昼だけは自由の身だったので、この日開店のこちらを狙ってみることにした。

午前中の用事がちょっと長引き、店に到着したのは13:00少し前。
店は、郊外の運動公園近くの大通り沿い。
砂利の駐車場のある年季の入った木造一軒家。
あの看板がないだけで、いかにもラーショの居抜きっぽい。

外待ちはなく、すんなり入店。
カウンター席８席と小上がり１卓、先客は５〜６人だったかと。
店員の若いお姉さんが出迎えてくれ、厨房からも声がかかるが、カウンター前の高台に当たる部分の上に、壁が設けられ、厨房が見えないようになっている。
声と、時々出入りするお姉さんたちを観察したところ、男性店主に女性は４人ほどいたかな。
元のラーショは、きっと厨房が見えていたはずなのに、何でこんなに隠すんだろうとちょっと思った。

後会計式。
メニューは全て鶏白湯で、らーめんとつけ麺、まぜそばがあり、らーめんとつけ麺は塩か醤油か選ぶことができる。
鶏白湯は、汁そばよりもつけ麺の方が好きなので、つけ麺でいこう。
塩ダレがオススメっぽいので、つけ麺の塩を選択。
デフォは980円と、ギリ1000円未満。
写真だとビジュアルがちょっと寂しそうなので、チャーシュー増しを選んでみた。
デフォ＋290円の1270円である。

セルフで汲んできたお冷を口にするが、マジ温い。
暑い時期なので、これはテンション下がる。
そのうち、厨房から女の子が出てきて、給水機の下部を開け、氷を器にガラガラと入れて戻った。
つけ麺をこの氷で締めるのかな？と思ったが、（その氷、くれ！）と心から思った。
氷を作る冷気が水も冷やすんだろうが、中古っぽいので上手く機能しないのかな？

注文から９分で提供されたのは、厚みのあるバラチャーシューが４枚載った麺丼と、濃厚そうなつけ汁。
あれ？トッピング欄には「チャーシュー（３枚）290円」となっていたからてっきり３枚かと思った。
デフォで１枚なのかな？とも思ったが、黄門様のデフォつけ写真には、麺上にチャーシューが写ってないので、１枚はサービスか？
ラッキー。

麺は全粒粉入りらしく、フスマの星が浮かんでいる平打ち気味の太微ウェーブ。
麺を箸で摘んで持ち上げるが、半分以上ボロボロと箸から落ちる。
それもそのはず、元の長さだと思われる20cm以上のものはわずかで、ほとんどが10cm以下。
10cmならまだマシで、５cm以下、２〜３cmの千切れたのが、最後にはゾロゾロ出てきた。
口に入れて噛み締めると、かなり硬めの茹で具合で、ボキボキ感がある。
麺自体は美味しいのだが、冷水で締めるのを考慮してないのかな？
磯屋製麺の生花があったので、磯屋さんの麺らしいが、麺が悪いわけじゃなさそう。
麺を茹でるどこかの過程で失敗してるんだろうな。
茹でる前に麺をほぐす時点で千切れるのもあるだろう。
硬く茹で過ぎてボキ感があるのに、冷水で滑りを洗い流し、締めるのにもまた千切れると言った感じか。
つけ麺の命は、やはり麺だろう。
この麺の状態で、まず失格かと。
わずかに箸にかかった麺をつけ汁に浸けて、すすってみる……というかかぶりつく。
トロっとした粘度のある濃厚鶏白湯で、魚介感はあまりない。
このつけ汁は逆にメチャ美味いな。
表層の鶏油だと思われる油が実に香ばしく、そこに浮いているフライドガーリックの香りも実に効果的。
鶏白湯はちょい苦手で、魚とか貝とか甲殻とかが入らないと響かないことが多いのだが、これはよくできていて、テンション回復したわ。
それだけに麺の状態が実に惜しい。
具は、つけ汁中に、小ねぎ、玉ねぎ、フラガリ、メンマ、細切れチャーシュー。
麺上に増した分のチャーシュー。
小ねぎと玉ねぎのダブルねぎも、カリカリ感のわずかに残るフラガリも面白い。
メンマは平べったい普通の形状で、水煮を使用しているのかな。
３本ほど入っていた。
つけ汁中のチャーシューは、バラ煮豚をサイコロ状の細切れにした感じ。
濃いめの味付けで、つけ汁の温度で脂がやわらかくなり、実に美味しい。
麺上のバラチャーシューもつけ汁に浸すと、同様の味わい。
レアチャーシューとかもってこないセンスもいいかな。
何だよ、つけ汁もチャーシューもメチャ美味いじゃん。
さて、麺だが、総量は茹で前200gほどなのだろう。
器の底に残った細切れ２割は、箸ではつかめないので、麺丼を傾けて全てつけ汁に投入。
つけ汁碗を手で持って、お茶漬けを掻き込むように口に入れた。
麺粒のリゾット、実に美味いわ（笑）。

そのままつけ汁を飲み干してもよかったのだが、新店なので、割スープの有無も確認しておこう。
出てきたお姉さんに声をかけて割スープの有無を確認すると、「あります。」との即答。
……だったのだが、厨房に戻るとちょっと慌てた感じの会話が。
熱湯が何ちゃら、それで出していいとか何とか、漏れ聞こえてくる。
ちょっと経ってからお姉さんが持って出てきたのは、ポット。
まずは、レンゲに受けて飲んでみようとするのだが、なかなか出てこない。
それもそのはず、入っていたのは100mlほど。
次の客の分は入ってないのだろう。
何とか出てきたのを飲んでみて、またまたビックリ。
何だこのメチャクチャしょっぱいのは。
つけ汁に入れたら化学反応起こすのかと思って全て入れてみるが、そんなことは有り得なく、飲めないほどしょっぱくなってしまった。
こりゃ困った。
仕方なく、コップに冷水機の水を汲んできて、注ぎ入れて飲み干した。
キンキンに冷えた水じゃなくてよかったかな。
想像だが、この割スープは、市販の顆粒鶏ガラスープをお湯で割った感じ。
お姉さんに任せて、割るお湯が少なかったのかと。
そもそも割スープは、つけ汁の塩分濃度を飲めるくらいに和らげるためのもの。
元スープで割るハイコストの店もあるが、多くの店は、魚介の出汁ガラの二番出汁とか、薄い昆布出汁とかを使っている。
準備できてないなら、すみません、準備してなくてと言えばいいのに。
完食完飲。

いやぁ、滅多にない貴重な経験をさせてもらったよ。
私の後に店に入ってきて、私から死角の席に座ったのが黄門様だったようだ。
私がいるうちは、声だけで厨房から姿を見せなかったご店主に、黄門様は色々聞いたようだ。
それによると、出身はあの名店？
つけ汁はともかく、麺は全く違うので、まさかとは思ったが、確かに麺の仕入れ先は同じだな。
非公表らしいが、生花もなかったので、非公認なんだろうね。
そりゃそうだろう。
公認してたら、この麺の仕上げに修業先の店主はブチ切れただろう。
おそらく、スープが仕上がった段階で見切り発車、つけ麺提供の細部まで詰め切ってなかったんじゃないかと。
試作や試食も、つけ麺に関しては不十分だったんだろうね。
改善するまでは、らーめんかまぜそばを注文することをオススメする。
つけ汁はメチャ美味しかったし、チャーシューも美味しかった。
１枚多かったし。
まだオープン初日、これからの改善を期待して大台に載せちゃう。
人によってはブチ切れて低採点かもしれないが（笑）

まずは、麺の扱いの改善と割スープの準備かな。
この麺が扱いきれなかったら、もっとしなやかな麺へ変更することも考えるべきだろう。
あ、冷水機の点検も必要か。
こんなこぢんまりとした店なので、壁を取っ払って、客とコミュニケーション取りながら営業した方がリピーターも付くと思うのだが、オペレーションを見せる自信がないのかもしれない。
追々、その辺も考えていってほしいかな。
全て完璧なら、84点とか85点とか付けていたと思うほど、つけ汁やチャーシューは美味しかった。
頑張ってほしい。





蛇足；
今日は間に合えば、もう１店、茨城の新店レビューを上げる
この店以上のトラブルが……
頑張れ茨城！