限定【Notムカチョー！魚ッ！カラカラつけ麺】
新たに限定のつけ麺が始まったので行ってみた。　始まるタイミングはインスタのストーリーで分かったり、フォローしている方のストーリーなどで分かる。勿論店舗のインスタアカウントの投稿もチェック。

ムカチョーとは勿論、【無化調】の事。高級和食の出汁では化調【旨味調味料】を使用する事は通常許されないので、複数の高級天然素材より出汁を抽出する。よって驚くほどコストの高いスープが生まれる。もちろんそれはラーメンの価格に反映される。
　出汁の味を最大に発揮するために必要な要素が最低限3つあることをご存知だろうか？
おおよそであるが
1. 豚骨・鶏ガラ・鰹節からイノシン酸ナトリウム
2.醤油・昆布・野菜からグルタミン酸ナトリウム
3.椎茸等よりグアニル酸ナトリウム
などが主軸となる。
これに麺自体が持つ小麦粉のうま味やトッピング、鶏油などの香味油の力によって、更に深い味わいとなる一杯のラーメンという作品に仕上がるのである。

さて、『Notムカチョー！魚ッ！カラカラつけ麺』だが注文時に(チケットを渡すタイミング)に辛さを3段階より選べる。自分は一番基本の辛さにした。
辛さをあまり得意では無い。第一辛さとは味覚では無く痛覚らしいので、グルメに関係ないwww
(中国の学問では味覚の一つとして認められてるというが.味蕾が辛さを感じているわけではないようだ)
林檎酢系の柔らかい酸味と辛味のハーモニーに
絶妙な半熟のゆで卵がうまかった。


ごちそうさまでした。

追記: レタスは箸休め用