麺屋味方（ラーメン醤油）
#ラーメン #ramen #麺屋味方 #蒲田

2025年6月オープン
「麺屋味方@新橋」の2号店
麺メニューはラーメン（醤油・塩）、汁なし（醤油・塩）、冷やしつけ麺（煮干し）、冷やしまぜそば（台湾まぜそば）の他トッピング類で麺量は100g〜50gごとで同一料金
券売機が特殊でメニュー記載のQRコードを備え付けのリーダーで読み込み支払うシステム
ラーメン醤油を200gで注文

かなり大きめの丼のため具材やスープなど少なめに見えるが一般的な二郎系と同じくらいの量となっている
スープは背脂の油膜張られてその下には微乳化の豚出汁という2層構造なっており濃度としては高くはないが素材溶け込まれたリッチなテイスト
醤油の塩味よりも甘じょっぱいカエシによって単調さは感じずあと引く味わいはニンニクが溶け込む前でも十分な美味しさ

麺は極太平打ストレートで麺の表面はトロっとして茹で加減としてはやや柔らかめだが中心部に粉っぽさの残るゴワ感
麺量200gで茹で後350gなのでしっかりとした量がありロット５杯なのでブレはありそう

豚は拳ほどの大きさのギュッと詰まったバラ部分で肉の繊維ほぐれる柔らかさは鶏のような肉質でホロホロと崩れる
もやしはクタ気味で量的には多くない