三田製麺所（中華そば）
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2025年7月9日より主力のつけ麺に加えて中華そばの提供を開始（ヨドバシ秋葉店を除く）
運営会社である"エムピーキッチン"による「伍福軒」の大規模リブランド展開は記憶に新しいがこちらも"つけ麺専門店"の屋号を掲げるもラーメンを推進
麺メニューはつけ麺、特濃つけ麺、油そばなどで三田の夏の冷やし麺としての汁ありも揃う
中華そばを注文

店内仕込みの鰹節、鯖節、宗田節、うるめ節を使用しており細かい節が浮いた和出汁ベースの醤油清湯
酸味や苦味など雑然とした感もあるが中途半端ではない素材感ある乾物出汁に熟成的な醤油ダレのバランスは良く個性としては強くないが万人受けするような組立て
三田製麺所のつけ麺自体が10年以上食べてないが濃厚な動物系魚介のそれとはまったく異なるものなので単につけ汁を中華そばに転用したという感はなく好印象
和風ということもあって卓上調味料は胡椒よりも唐辛子系のものがよく合う

麺は細ストレートでやや加水高めのパツっとした食感
つけ麺の太麺とは変えておりスープの絡みを考慮してのものだと思うが相性は良い

チャーシューはパサっとした煮豚ロースに味が染みたメンマやクタ気味ほうれん草と海苔