つけ麺100杯目＆東京20件目。ほたてにフられること3回目。相当ハードル高いですね笑　そんなわけでやって来たのはこちらも超が付く名店「麺処 ほん田」サン。名店メーカーとしても有名なコチラ。出身店には何店か伺ってますが本丸は初めて。11:10ごろの到着で7～8番手。今回は“特製醤油つけ”をチョイス。11:20ごろとちょい早めにオープン。お店のカラーかシュッとした物腰柔らかい店員サンが多いですね笑

【麺】
自家製の中細ストレート麺。なめらかでシルキーな麺肌。食感はプリッとしていてもっちり。(個人的には)滅多に出会えないジュルジュルで瑞々しいタイプの麺。

【つけ汁(+昆布水)】
つけ汁は鶏豚×魚介の淡麗醤油。やや動物強めのバランス型。重層的な出汁の旨味に風味が良くキレのある醤油。昆布水は粘度中～やや高めの丁度良い塩梅で出汁感も強い。量は少なめ。

【具材】
麺皿にチャーシュー2種(豚肩ロース＆鶏もも)・味玉・メンマ・海苔3枚・刻みネギ、つけ汁側に豚チャーシュー・刻みチャーシュー、別皿で塩・すだち。

【まとめ】
まずは昆布水から。量がかなり少ないのでレンゲでは少量しかすくえません。確かに商品名も“昆布水つけ麺”ではないですもんね。あくまでつけ汁の絡みの補佐役、潤滑油、ボランチ的役割か。ただそれでもしっかり分かるほどの出汁感。早速麺のみ→塩で。柑橘は後半に回します。麺は味的にはそこまで主張の激しくないバランサータイプ。ただ食感がもの凄く良い。超絶なめらかでシルキーな舌触り。そして個人的には四つ葉サンや有彩サンくらいでしか味わったことが無いジュルジュル感。もっちりとしていて程よいコシも。ウマイっすね。塩の塩味で甘味や風味を引き立てればこれだけで完食レベル。お次はつけ汁の方。つけ麺用の濃いめチューニングながら出汁の美味しさや層がハッキリと感じられる。醤油感もボヤけておらずスッキリキレがあります。むちゃくちゃ好み。麺をダイブしてサッと泳がせれば昆布水がしっかりつけ汁をキャッチ。麺のジュルジュル感もより増しますね。親和性の高さを感じます。脇を固める具材陣も総じてハイレベル。チャーシューは全部で4種かな？味・食感等バラエティ豊か。濃厚な味玉に濃いめでサクコリのメンマ。コチラの予習不足ですが特製でもワンタンは入ってないんですね笑　終盤すだちを絞って塩→つけ汁。柑橘のサッパリ感が加わり箸の進みも加速。卓上装備には目もくれずそのまま完食。最後はスープ割。煮干し＆鰹ですかね？つけ汁との相性もバッチリ。もちろんしっかり完飲させて頂きました。個々で食べても超ハイレベル。かつ親和性も高くどの角度から食べても美味しい。一段一段階段を登って気づいた時にはもの凄い高みに到着しているような感覚。一段も踏み外さないところはさすが名店といった感じ。フられて傷心気味の心を癒すには十分すぎるほどのお味でした。ごちそうさまでした！こりゃラーメンも絶対ウマイだろうなぁ...。

No.113/2025