冷やし＃８１

東京駅ラーストの人気テナント。
現在ラースト全体で旨辛フェアを開催中で、
このメニューとは別の辛い冷やしメニューも
同時提供中です。私はもちろんどっちも頂きます(笑)

「冷やし貝塩煮干し麺」
あおさをプラスしたバージョンもあります。

【スープ】
淡麗の塩煮干しスープ。この店の煮干しスープはすごく美味しいのです。今年のスープにはホンビノス貝がプラスされて貝の風味も加わっています。要素が増えている分やや味がごちゃっとしている気がしましたが、そう思ったのは初動の一瞬だけでした。貝の下支えがしっかりと層になって線の細さを補っており、ベースの煮干しスープの甘みに加えて旨味の層の厚みを増やすことに成功してますね。今年verのスープの仕上げ方も捨てがたい良さがあるなぁ・・・

【麺＆具】
麺は中細の微うねりストレート。具はチャーシューに切り方の違うネギそれぞれ、カイワレ、メンマなど。この店らしく野菜にはこだわりを感じます。が、メンマだけが非常に凡庸。というか凡庸以下のもので、戻し具合も味もかなり低レベルだと思いました。他のパーツすべてが高レベルなのになんでメンマだけこんなのを乗せちゃったのかしら？これだけが唯一の残念ポイントでした。

【全体】
食べ始めだけ「数年前の冷やし煮干しよりも味が濁ってるかな？」と思いましたが、食べ進めるごとに美味しさの仕組みが分かってきて今年verの良さが理解できました。これぞブラッシュアップと言うものを見せていただきました。数年前のままでも十分すぎるほど美味しかったのにさらに進化をしようと姿勢が素晴らしいと思いますね。このスープの形を考えると、あおさを乗せたverも相当美味しいと思いますね。メンマが普通レベルだったら９０点台だったんだけどなぁ(笑)