雲龍軒@ 熊本県玉名市山田1954-1
どうも、さぴおです
✍️ラーメン
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🍥ポイント
✅水と小麦にこだわったあっさりコッテリ美味い！隠れ家的豚骨店！！
✅1978年創業！義母より受け継ぎ現在は二代目女性店主
✅ちゃんぽん、焼きそばも評判
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『玉名駅』（1.4km）
[休日]
水
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[味]
豚骨

本日紹介するのは『雲龍軒』さん。
こちらは1978年創業。
現在は二代目女性店主が切り盛りする、駅から離れ、住宅街にあるお店。

今回玉名には『玉名ラーメン四天王を全て食べる！！』と息巻いてやってきました。
ただ、『大輪ラーメン』『天琴』『桃苑』は臨休でした。ついてません。

せっかく東京から来ているので、良さそうなお店をサーチしてこちらがヒットしました。

駅から絶妙に離れた立地で、住宅街の中にあるのが妙にそそられますね。

お店は集合住宅の密集するエリアにありました。

先客の家族連れが1組いらっしゃいます。
地元客オンリーという風情でラオタはゼロ。

こういうお店でメニューとかを撮影するのは恥ずかしい。

こちらは チャンポンや、焼きそばなども評判のようですが『ラーメン』で行かせてください。

提供は順調です。

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🟦感想
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なかなかホワイティな豚骨スープの色合いですね。
香油はラードかな？
やや分厚めに張られてラーメンとしての要素を担保。
スープは豚骨のゲンコツなどをじっくり溶かしたようなピュアな旨み。
豚のブイヨン的なエキスの美味さがじんわり広がりますね。
濃密ながらも、重たすぎないバランス。
豚骨素材以外にもお水にもこだわっているようです。
熊本のお水は美味しいですからね。

返しの塩加減も実によい！
この重くはなりすぎないのはやはり女性店主のバランス感覚がなせるものでしょうか。
熟成感はなく、フレッシュな豚骨感覚に思いました。

玉名ラーメンでは忘れてはならないのがニンニクチップ。
こちらは卓上にあり、セルフで入れましょう。

麺は細麺ストレート
硬めでクツクツとした歯切れがりますね。
この小麦のザラつきが実に良い。
麺には 玉名産の小麦「ミナミノカオリ」を使うなど、地元素材へのこだわり、地産地消をキーワードにしているようです。

美味しい完食へ

失礼ながら、この日まで知らないお店でした。
四天王に振られたからこそ出会えた1杯に感謝です。

ごちそうさまでした。

◾︎蛇足
玉名ラーメンは3軒で終わってしまい忸怩たる思い。
千龍以外の振られた四天王の3店舗はいつか必ずやいきます。

この日回った3軒は三者三様の味わい。
玉名ラーメンの共通点が ニンニクチップな豚骨ラーメン ということくらいしか見い出せてません。
まだまだ掘らねばならないエリアですね。

ごちそうさまでした。

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