2025-08-29 21:55
ラーメン工藤
ラーメン300g 1000円

アメフト観戦帰り 早めに終わったので万博公園から千里丘経由で岸辺まで 歩きと電車で40分 でもこれが一番近くて時間の制限もクリアーしている店舗
久しぶりに来た 以前はよく通い、チャーシューも持ち帰っていたが、少し飽きたのか最近は足が遠のいていた

コールは ニンニク少し、ヤサイ、カラメナシ

最近は塩っぱい二郎が少ししんどくなってきたので、最後のひと掛けをなしで食べられるお店は嬉しい
カエシを少なくすると味がぼけるというデメリットになるが、私はスープもしっかり飲みたい派なのでカラメは少ないか、卓上カエシで自分で調整するタイプがありがたい

ここはデロクタなのでヤサイ 麺共に飲めるタイプ

ヤサイはマシているのでクタクタでも結構な量がある
しかしなぜこれまでにクタクタになるのだろう
時間も必要だが、どんどん茹でているのでクタクタになるのは、一度熱を取ってもう一度茹でるか、味付けして塩分を浸透させないとこれまで柔らかくならないのだが不思議だ
ヤサイをスープを飲みながら食べていく200gほど食べたところで天地返し

麺は、唯一無二のデロ
デロムニュとした腰もツルツル感もない、至極こ柔麺
15分ほど湯掻いているので、完全に茹でが中心まで入り、水分吸収率は120%とキャパを超えている
そのため麺がスープを吸い込まない 寄ってスープを飲みながら食べる方が旨味を感じやすくなる

スープは、肉が多い背ガラを入れているので、しっかり肉感があり、ゲンコツや背脂の旨みと甘みがする 1次寸胴で一日目のスープを取り、当日のスープに一度炊き出してまだ形残ったゲンコツを加える 背脂も多少加えて味を調整したサブをメインに加えながらバランスを保っている 濁っているのは背脂との乳化だろうか
サラッとしているが肉 骨の旨みが強いスープ

肉は毎回切り分けてくれるのでパサ感が全くなく、肉感が強い部位だった 安定の味わい

硬めの茹でが好きな人には厳しい評価になると思うが、ぜひ味わってほしい一杯だ