千歳烏山の課題店

千歳烏山までせっかく歩いてきたのでもう１杯。
次に狙ったのは、ずっとBMしていたこちら。
ここに来る時は、寿司もアルコールもと思っていたので、前店ではビールは自粛した。

店は、千歳烏山駅北側、徒歩８分ほどの場所。
西荻窪から新増田さんまで歩く途中で通りかかったのだが、こちらは11:30開店なので後回しにしたのだ。
開店時刻５分ほど前の到着で外待ちなし。
ほぼ定刻にオープンした時も私一人だったが、開店間もなく後客もボチボチ現れた。

店内はちょい和風、カジュアルな寿司屋さん的雰囲気。
出迎えてくれたのは、小柄でスリムな若いご夫婦的男女。
寿司を出す店だから、もう少し落ち着いたら大人のような気がしていたが、ちょい今風の素敵な若夫婦じゃないか。

後会計式。
細長いお品書きを眺めると、メニューは、「麺」のページの他。「寿司」、「飯」、「巻物」、「一品料理」等のジャンルに分かれていて、「飲」のページに書かれているアルコールも充実している。
寿司単品とか、飲みだけでも来られるような店なんだね。

レギュラーの麺は、「節そば（塩・醤油）」とその特製に当たる「特選」のみ。
しかし、高台上方の壁に限定も張り出されている。
この日は、「冷やし塩レモン節そば」、「寿司屋の玉子焼きみぞれ節そば」、そして、この日から始まったらしい標記。
せっかくなので、新限定最初の一杯でいこう。
塩か醤油が選べるようなので、当然塩で。
この店、塩が先に表記されるのが、塩派にはツボだ。
お得な寿司２貫も付け、アルコールはハイボールにした。
1100円＋450円＋450円、計2000円也。

注文した時、この日から始まる限定なのを確認。
Instagram情報のちょっとした間違いを指摘したら「そうでしたか、すぐ直しますね。」と自然な返答。
奥様もそうだが、過度に丁寧ではなく、肩の力の抜けた心地よい接客。
若さと自然体の接客とのハーモニーが実に魅力的。
ああ、近くだったら通いたいなと思った。

まず出されたのは、奥様が作ってくれたハイボール。
瓶は見えなかったが、飲んでみた味わいは、おそらく角瓶かな。
やや濃いめに作られていて、私にはジャスト。
うん、素晴らしい。
初めて客に出す昆布水つけ麺だからもというのもあるのだろう。
ハイボールから遅れること、10分強で提供されたのは、折り畳まれた細麺に、切り昆布と節がたっぷり載った麺丼と澄んだつけ汁。
日替わりの寿司は、鮪の赤身とサーモン。
ネタがデカい。

まずは鮪をいただき、ハイボールで流し込む。
いやぁ、鮪ってこんなに美味いのか？
見た目は完全な赤身なのだが、微かに脂も載ってて口の中でとろける。
普段、寿司と言えば回転寿司しか食べないのだが、職人さんの握る厳選ネタの寿司って、こんなに美味いんだな。
ネタも大きいし、隠し包丁を入れる手間が、食感と味わいを高めている。
これは２貫450円も惜しくない。
らーの途中でいただいたサーモンも同様の感動的な美味しさ。
若いが、ちゃんと修業したんだろうね。
「しらはら」さん系の寿司で十分満足だったのだが、確実にワンランク上だ。
では、麺にいこう。

麺は加水率高めの平打ち中太ストレート。
滑らかな麺肌、つるムニュっとした食感の冷え冷え。
ああ、こんな麺が一番好きだな。
「菅野製麺所特製」の木札があったが、菅野さんの麺の中でも好きな麺の上位かも。
切り昆布がたっぷり混じった昆布水は粘度が高く、塩気もあるのでこのまま美味しくいただける。
上に載った薄削りの節がまた上質。
私の座った席の横の窓から、自動で節を削るマシンが見えたが、くるくると回って削っていた。
削りたての節がこんなに香り高く美味しいとは。
「創業安政元年」と書かれた「大阪日本橋黒門市場 山長商店」のパウチがあったが、寿司屋さんしか手に入らないような最上質な節なのだろう。
この節が全てのメニューに使われているんだね。
つけ汁は鶏出汁に鰹節も効いたバランス系塩清湯。
このつけ汁もまたハイレベル。
魚介なら鰹節より煮干しが好きだと思っていたが、王道の鰹節出汁の魅力を再確認した思い。
これも好みにピッタリとハマった。
具は、麺上には昆布と節のみ。
つけ汁中に、ねぎ、三つ葉、メンマ、チャーシュー。
ねぎは薄い輪切りでやや多め。
三つ葉の和の香りもこのメニューによく合うり
メンマはあまり記憶にないが、細切れチャーシューも意外なほど入っていた。
麺の上に載せた方がビジュアルは賑やかになるが、細切れが熱いつけ汁に入っていた方が美味しい。
麺量は200g程度かな。
割スープもあるとおっしゃっていたが、切り昆布混じりの昆布水を有効に使おう。
完食完飲。
普段は食べないガリまで、美味しいので食べたわ。

この日からスタートした限定。
切り昆布の浮いた粘度の高い昆布水、つるムニュの平打ち麺、香り高い削り立ての上質な節。
鶏と節のバランスのいい塩清湯のつけ汁。
そして、メチャ美味い寿司２貫。
5000円くらい使って、この店でしみじみと飲み食いしたいなと心から思った。

会計はPayPayで。
「1550円です。」とご店主。
一度払ったが、安くね？
「ちょっと安すぎませんか？寿司も食べましたよ。」と言うと、「寿司も入ってますよ。」とのお返事。
すると奥様から、ハイボールが入ってないとのご指摘が。
寿司もハイボールも同額だし、ハイボールは奥様が担当したからね。
そんなミスや奥様との自然なやりとりも、ジジイの目にはキュートに映った。
我が子たちよりも年下だよな。
何だか眩しかった。

次！