みかん
ラーメンマン
あたと_13号
djmw
かーびぃー
コメント
どうもです！
チャーシューは｢菜」直伝でしたか！どおりでという気がしました。
塩のほうがいいというのが間違いなさそうですね。
じゃい(停滞中) | 2009年8月17日 19:49＞じゃいさん
もちろん「菜」の店主さんのアドバイスもありますが、目黒さんの技術あっての美味しいチャーシューだと思いますね。醤油もいいですが、個人的には塩のが好きです。
みかん | 2009年8月17日 22:30今日また鶏清湯塩を食ってきましたが、麺が280gと多いせいか
湯切りがちょっと違うだけで全く変わってきますね。
煮干しも同様じゃないかと思いました。
チャーシュー丼（豚飯）が券売機から消えて数ヶ月ですが、口頭で注文したら食えました。
お試し（チャーシュー1枚入り）が200円で、1枚増えるごとに＋100円。
トッピチャーシューは厚み約1センチですので、1枚で2枚分のボリュームありますね。
＋300円でチャーシューメンにするか2枚の豚飯にするか、悩むところです。
kouhei | 2009年8月19日 22:38＞kouheiさん
豚飯システムの詳しい解説ありがとうございます。私は1枚で十分かもしれませんが…(笑)
麺量が多い＝湯きりの多寡でスープが薄まってしまうということでしょうか？
みかん | 2009年8月21日 22:07＞麺量が多い＝湯きりの多寡でスープが薄まってしまうということでしょうか？
そうなんです。
自分はいつもは午前の部早い時間に行くのですが、この日は２時過ぎで待ち２．
だからだったのかいつもより湯切り回数が少ないような気がしました。
いつもは少しとろっとした感さえあるスープ、なので少しくらい薄まってもうまいです。
しかし２時過ぎならスープは濃くなっているはずと踏んでいたのですが逆でしたね。
必勝軒方式で調整したのかもしれません。（笑）
kouhei | 2009年8月22日 09:36＞kouheiさん
必勝軒の小林マスターは湯きりのあいまいさはサービスで乗り切る、みたいなことを言ってましたからね(笑)最近昼のみ営業になってしまったので行ってないですが、久しぶりに行きたくなりました。
みかん | 2009年8月23日 22:28
開店前に到着すると既に並んでいる人が5名ほど。後からも客が来て、ご主人がドアを開けてくれ、入店して食券を購入。カウンターに座った頃には満席になっていました。今回は「煮干らーめん（750円）」の塩にチャーシュー（300円）と味玉（100円）トッピングでお願いします。
しばらくして店員さんから丼をもらいました。「菜」直伝のピンク色のチャーシューが食欲をそそります。まずはスープをひとくち…旨い！思ったとおり、醤油より塩の方が煮干しの味をダイレクトに伝えているような気がします。かといって煮干し一辺倒にならず、豚ガラの動物系とのバランスがよく繊細な煮干しの風味を味わえますね。ラードのほのかな甘みも懐かしい感じがします。
麺は自家製の中細麺。少しボソッとした食感を残しており、またスープをよく拾い絡みもよいです。具はチャーッシュー、メンマ、トッピングの味玉。増量したチャーシューは昼の「鶏清湯ラーメン」に使われているものと同じ低温調理されたことを物語るピンク色。ローストポークのような食感で肉も脂身も美味しいです。味のしみこんだ味玉、少し甘めのメンマも申し分なし。
夜も目黒屋で食べられるようになったのは嬉しいですね。