手打ち中華そば酒田（塩中華そば）
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2025年10月オープン
「ケンチャンラーメン@山形」インスパイアとして人気の「手打ち中華そば酒田@小田栄」の新店で矢向に続く3店舗目
開店前まで数名の並びで外待ちしているとhi-snowさんが来たのでご一緒に
麺メニューはしょうゆ中華そば、塩中華そば、和え玉の他トッピング類でみそらーめん、まぜそばは未提供
脂身の入る"身入り"は無料のためこちらの系列では未食の塩中華そばを身入りで注文

スープは銀鱗浮く灰茶濁のビターな煮干テイストが先行しそこに動物系出汁のどっしりとした旨味と脂身によるコクが強めにまとう
塩ダレのためか想像していたよりも力強い出汁と素材感が感じ取れて味の輪郭も決まっているのでつい飲み進めてしまうヒキの強さを持っている
身入りはトロッと柔らかくスープに甘味が加わるがオーソドックスな背脂タイプなのでケンちゃんラーメンの身入りとのイメージとは異なるがこれはこれで美味しい
味見したしょうゆ中華そばは塩に比べるとやや酸味が強めだがこちらもバランスよい仕上がり

麺は自家製のゴワゴワピロピロ太麺で暴れるような食感があり並盛200gと量は多めだが麺自体美味しいのでスルスルといただける

チャーシューは繊維崩れるような柔らかさのものが2枚にコリコリとした多めのメンマとシャキッとしたネギに海苔が入る