町中華さしろく（さしろくワンタンメン）
#ラーメン #ramen #町中華さしろく #五反田

2025年10月オープン
「魂麺@本八幡」店主による新ブランドで昼はラーメン夜は立ち飲み町中華という形式
昼と夜では若干スープのテイストも異なるとのことだが麺メニューは醤油ラーメン、塩ラーメン、油そば、辛油そばの他トッピング類
さしろくワンタンメン（券売機は醤油ワンタンメン表記）を注文

スープは焼きあごをベースに丸鶏と佐助豚にを使用した醤油清湯で乾物が主導するかたちだが動物系の旨味もしっかりと感じられるバランスの良い出汁感
町中華的なノステイストはまったくなくむしろ洗練された味わいでブレンド醤油によるカエシによるものか若干の酸味の余韻が残る
海苔は一般的な板海苔ではなくもみ海苔タイプなのでスープに与える影響は大きく風味としてはマッチしているが注意が必要
提供前に既に軽く胡椒がかけられており卓上には一味と七味のみ置かれているため唐辛子系の味変にこだわりがあるのかも

麺は紀州屋製麺の細ストレートでやや捩れも確認でき柔めでもったりとした質感は町中華要素も感じられる

チャーシューは岩手ブランド豚の佐助豚による煮豚バラで薄めだが脂身の強い旨味が印象的
ワンタンは「ワンタンメンの満月@酒田」の皮を使用した羽衣のようなシルキーなタイプで少量の豚肉餡を包んでいる
とろけるような食感ではあるが皮の茹での甘い部分があるのか白く固い部分が所々残っていたのは残念
あまりほぐすと千切れてしまう薄さということもあるかも知れないが「満月」ではすべてトロっとしていたので今後のオペレーションに期待