レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
11月6日訪問。手打中華そばを注文。平日のアイドル先客7人。地鶏の鶏殻や豚の背殻や拳骨に割り湯で昆布出汁を加え炊いたスープ。樽炭で焼いた豚腿を醤油に漬け込み絶妙な火加減で炊いた凝縮された豚の旨味が溶け込んだ醤油ダレ。足踏みと棒打ちを繰り返して打つ自家製手打麺で加水率は45 %前後。トッピングは樽炭を使用し吊るし焼きした豚腿にかぶりそしてメンマに海苔に青菜とスープに浮かぶ輪切の葱。スッキリした鶏と豚の動物系の旨味に仄かな酸味の醤油ダレ。スープを覆う油は炊いたスープの旨味を纏った香味油で正解かな？青竹打ちの手揉み縮れ麺は独特なふるふる食感。いやぁ⋯やはり唯一無二の麺だなぁ。樽炭を使用し吊るし焼き上げた希少部位のかぶりは程良い噛み応えとしっとり感そして肉の旨味。流石とら食堂イズムを継承するお店。又伺います。
ramen満
まなけん
Aiko
一徹
40Clockers
ラーメン屋けんちゃん
手打中華そばを注文。
平日のアイドル先客7人。
地鶏の鶏殻や豚の背殻や拳骨に割り湯で昆布出汁を加え炊いたスープ。
樽炭で焼いた豚腿を醤油に漬け込み絶妙な火加減で炊いた凝縮された豚の旨味が溶け込んだ醤油ダレ。
足踏みと棒打ちを繰り返して打つ自家製手打麺で加水率は45 %前後。
トッピングは樽炭を使用し吊るし焼きした豚腿にかぶりそしてメンマに海苔に青菜とスープに浮かぶ輪切の葱。
スッキリした鶏と豚の動物系の旨味に仄かな酸味の醤油ダレ。
スープを覆う油は炊いたスープの旨味を纏った香味油で正解かな？
青竹打ちの手揉み縮れ麺は独特なふるふる食感。
いやぁ⋯やはり唯一無二の麺だなぁ。
樽炭を使用し吊るし焼き上げた希少部位のかぶりは程良い噛み応えとしっとり感そして肉の旨味。
流石とら食堂イズムを継承するお店。
又伺います。