弐弟麺屋武蔵岸本翔太（武蔵濃厚つけ麺）
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2025年11月オープン
「麺屋武蔵@新宿」の新ブランドとなり屋号に店主の名前を冠する珍しい形態で数年前に閉店した「中華そば無垢@神保町」店主が"株式会社麺屋武蔵"に戻りこの度抜擢されて開業
麺メニューは濃厚つけ麺の他トッピング類でラーメン提供はなくつけ麺専門店となる
武蔵濃厚つけ麺を注文

つけ汁はラーメン用途と思える大きめな丼に多めに入って提供
細かい節の浮いた茶濁の豚骨魚介出汁はトロっとした粘度高めのものディップしていくようなテクスチャー
濃度は高いが素材的なザラつきなどはない甘辛じょっぱ系
「麺屋武蔵」のつけ麺とはまた違った印象で"またおま"と言えど一般的な豚骨魚介系とも異なり和要素強めの独特のねっとりとした粘りが麺に絡む
スープ割はライトな乾物出汁だが薄めの加減がちょうど良い中和となって飲みやすくなる

麺はカネジン食品の加水高めのもっちり太麺
並盛で茹で後330gとなるが量的にはそこまで多くは感じずたっぷりのつけ汁があるためどっぷり付けてもなかなか減らずに贅沢に楽しめる

チャーシューは特製仕様のためどデカい角煮で上にはこちらもトロみのある甘ダレがかけられている
脂身は柔らかく肉部分も繊維が割けるような仕上がりでかなりの食べ応えと満足感がある
そのままかぶりつくのも良いがつけ汁にほぐした方が一体感がでて良さそう
味玉は黄身が緩く溶け出すくらいの茹で加減で青菜のシャキっと瑞々しさが箸休めに助かる