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昨年の「麻辣」が「味噌」と衝撃のドッキング！これは進化！

秋晴れが続く中、空気はキリリと冷え込み、晩秋の深まりを感じさせます。こうなってくると、なぜか無性に「辛いもの」で体内から強制的に暖房を起動させたくなるのは、私だけではないはず。そして、この季節は「限定」という、我々ラーメン愛好家の心を惑わす魔性の言葉が飛び交う季節でもあります。 今年もまた、アイツが帰ってきた。 そう、私は今、「らぁ麺 はやし田 武蔵小杉店」の前に立っている。

昨年のあの衝撃、この場所で「辛ニラそば」という名の一杯と出会ったのは、ちょうど昨年の今頃 。 あの記憶は、今でも鮮烈に脳裏に焼き付いています。 「刺激的自家製麻辣オイルが実にホット！」 というキャッチコピー通り、シャープな麻辣（マーラー）のシビれと、唐辛子の突き刺すような辛さ。それをガッチリと受け止める、ニラとひき肉の暴力的なまでの旨味。

「食べて汗、食べて汗の繰り返し」 という無限ループに陥り、晩秋の最中、武蔵小杉で、一人「びちょびちょ」 になって店を後にしたのでした。 「晩秋に汗かく痛快ニラそば」 の看板に偽りなし。あれは「味仙の台湾ラーメンを和風テイストで上品に仕上げたイメージ」 という他の方のレビューにもある通り、まさに「痛快」と呼ぶにふさわしい一杯でした。

そして、今年。 私の視線は、店頭のメニューにくぎ付けになりました。 そこに書かれていた文字は、「味噌辛ニラそば」。……「味噌」？ なんですと？ 昨年、あれほど私の心を焦がし、汗腺を破壊したあの「麻辣」という名の恋人が、今年は「味噌」という新たなパートナーを連れてきた、とでも言うのでしょうか。 これは一体、「バージョンアップ」なのか、それとも、似て非なる全くの別物なのか。




＜全体＞ はやし田の代名詞「清湯」に昨年の麻辣とは違う味噌のコク深さがプラス？

カウンターに着席し、高鳴る鼓動を抑えながら待つこと数分。 ついに「彼」は、私の目の前に降臨。まず、私を襲ったのは「香り」です。 昨年の「辛ニラそば」が、どちらかといえば花椒のシビれる香りが前面に出た、シャープで攻撃的な香りだったのに対し、今年の一杯は違います。「味噌」の芳醇で、ふくよかな香りが、あの麻辣の刺激的な香りを優しく、しかし確実に包み込んでいる。

次に、ビジュアル。 ニラの鮮烈な緑、ひき肉の食欲をそそる褐色。そこは変わりません。 しかし、決定的に違うのは、その土台となるスープの色です。ご存知の通り、「らぁ麺 はやし田」といえば、そのアイデンティティは「深みと透明感のある丸鶏のスープ」 にあります。「美しい清湯（ちんたん）」 であり、「複雑に香り立つ芳醇な味」 こそが、はやし田ブランドの根幹のはず。ですが、今、私の目の前にあるのは、その「透明感」をあえて捨て去り、味噌によって重厚な赤茶色に染まった「濁り」のスープ。

恐らくこの美しい清湯に「自家製麻辣オイル」を浮かべることで、ベースの旨味とオイルの辛さを両立させていたのでしょう。それは「足し算」のラーメンです。 しかし、今年の「味噌辛ニラそば」は違います。「味噌」という、オイルのような「液体」ではなく、「個体」をスープに溶かし込んでいる。 これは、もはや「オイルをかける」という単純な足し算ではありません。スープの「構造」そのものを変えてしまう「再構築」ではないか！？。




＜出汁＞ 濃ゆい赤茶の色合い！味噌のコクの直後、昨年の麻辣の刺激が相変わらず刺激的！

レンゲを静かに沈め、その赤茶色のスープを一口。……ッ！う、美味いッ！ これは、想像を遥かに超えてきました。まず、レンゲを口に運んだ瞬間、舌が感じるのは「味噌」の持つ圧倒的な「コク」と、ほんのりとした「甘み」です。 「ああ、やはり味噌が来たか。今年はマイルドな着地か」 そう思ったのは、わずか 0.5 秒。

その味噌の甘みの奥から、昨年の記憶 にある、あの舌がシビれる「麻（マー）」の刺激と、唐辛子の「辣（ラー）」の辛さが、「こんにちは！」どころか「お邪魔しますよ！！」と、土足で上がり込んでくるではありませんか！ 昨年の「辛ニラそば」 が、麻辣オイルの鋭利な「キレ」と「痛み」で攻めてくる「点」の攻撃だったとすれば、今年の「味噌辛ニラそば」は全く異なります。

よくある「辛味噌」ラーメンは、味噌が辛さの「カド」を取り、全体をマイルドにまとめる「緩衝材」の役割を担うことが多い。 しかし、こいつは違います。 味噌は、辛さを抑え込むためにいるのではありません。

味噌は、麻辣の「シビれ」と「辛さ」を抑え込むのではなく、それらを「真正面から受け止める」ための、強固な「土台」として機能しています。 味噌が持つ「旨味」と「塩味」、そして「はやし田」のDNAである「丸鶏清湯」 の「芳醇な味」が一体となり、昨年の「麻辣オイル」という単体の刺激を、とてつもなく重層的で、厚みのある「旨辛いスープ」へと昇華させているのです。味噌は「緩衝材」ではなく、旨味の「増幅器（アンプ）」だったのです！




＜麺＞ 重厚なスープの海に漂う「はやし田」の伝家の宝刀である全粒粉入りパッツリ細麺！？

一抹の不安を覚えましす。「待て。この繊細な細麺が、あのヘビー級の味噌麻辣スープに勝てるのか？」 「スープの力に麺が負けて、ただ辛いスープをすする機械になってしまわないか？」と。一口、すすります。 ……その不安は、杞憂に終わりました。

通常、これほど濃厚なスープには、スープをしっかりと「持ち上げる」ために太麺を合わせるのがセオリーです。 「はやし田」の麺は「細ストレート」 ゆえ、スープの「持ち上げ」自体は、そこまで強くありません。 しかし、この「パッツリ」とした食感 。恐らく低加水であろう、この麺自体の「小麦の風味」が非常に強いため、スープに染まらなくても、麺としての存在感を失わないのです。

この組み合わせは、麺がスープを「持ち上げる」のではありません。 麺をすする行為によって、麺に「まとわりついた」重厚な「スープ」と、ゴロゴロとした「ひき肉」、シャキシャキの「ニラ」が、三位一体となって口の中に「運ばれてくる」のです。 麺は「主役」であると同時に、この一杯を完成させる最強の「運び屋（デリバリー・ヴィークル）」でもあったのです。「パッツリ」と小気味よく切れる麺の食感 。 ニラの「シャキッ」とした食感。 ひき肉の「ゴロゴロ」とした肉感。 そして、味噌麻辣スープのとろりとした舌触り。 これらが口の中で、未体験の「食感のオーケストラ」を奏でます。




＜生玉子＞ 辛さを円やかに包み込み、旨味をさらにブーストさせる「多重奏」の役割を果たす！

生玉子は、この攻撃的なスープに黄金の円やかさを投入します。 辛さが「コク」によって包み込まれ、旨味がさらにブーストされる感覚。 これは「マイルド」なのではなく、旨味の「多重奏」です！




＜ニラ＞ 熱が通ることで甘みを増し！？シャキシャキとした食感が良いアクセント！！

スープの表面を覆い尽くす、まさに「緑の絨毯」。これはもはや「薬味」の域を超えています。 鮮烈なエメラルドグリーンが、重厚な赤茶色の味噌麻辣スープに映え、見た目にも鮮やか。 細かく刻まれたこのニラが、レンゲでスープをすくうたびに、麺をすするたびに、口の中へと飛び込んできます。
熱が通ることで「甘み」を引き出しつつも、その「シャキシャキ！」とした小気味よい食感は一切失われていません。 この食感が、麺の「パッツリ」感、挽肉の「ゴロゴロ」感と合わさることで、あの「食感のオーケストラ」に、高音域の「シンバル」のような鮮烈なアクセントを加えているのです！




＜挽肉＞ スープをたっぷりと吸い込んだひき肉が、全体の旨味を底上げしている！

スープをたっぷりと吸い込んだひき肉の旨味。昨年の『辛ニラそば』のレビューで触れられていた「そぼろ肉」というような上品なものではなく、今年は味噌麻辣スープを全身にまとった「肉の塊」と呼ぶべき存在感を放っています。 レンゲですくうと、その重みがずっしりと伝わってくるかのよう。

これは単なる『そぼろ』ではなく、スープの旨味と一体化した「食べるソース」そのもの。 麺をリフトアップすれば、この肉がしっかりと麺に絡みつき、ニラと共に口に飛び込んできます。この肉の旨味が、全体の満足感を強烈に底上げしているのです。




＜小ライス＞ 追い飯必須！是非とも白飯まで辿り着いて欲しい！食欲の秋を満喫！

麺が残りわずかとなった頃、私は店員さんに、決意の表情でこう告げます・・・「すみません、小ライス、お願いします」。現金払い。正直に申し上げます。 この「味噌辛ニラそば」は、この「小ライス」を食べることで完結するかと！。

この「味噌辛ニラ」スープは、その「甘過ぎる」問題 を、麻辣と味噌の力で 180 度、いや、360 度（一周回って）解決しています。 なぜなら、このスープには、ライスが本能的に求める「おかず」の要素——すなわち、「ひき肉」「ニラ」「味噌」「麻辣」——が、すべて溶け込んでいるのです 。 このスープは、もはや「スープ」ではありません。 「ライスにかけるために最適化された、究極のソース」なのです。

ラーメンとして食べた時よりも、米の「甘み」が、スープの「辛さ」と「旨味」を、さらに数段上のステージへと引き立てます。 辛い。しかし、旨い。旨い。しかし、辛い。 レンゲが止まらない。 私は、昨年の「追い飯」 を遥かに超えた「完全なる一体感」に、ただただレンゲを往復させることしかできませんでしたー。




総じまして・・・「胃袋から心と身体を温める一杯！今年もやはり額は汗でびちょびちょ！」

昨年の「麻辣」の「ホット」 な汗が、皮膚の表面を刺激する「痛快」な汗だったとすれば、 今年の「味噌」が加わった汗は、体の芯から「ポカポカ」と温まり、じわじわと内側から噴き出してくるような、実に「健康的」な汗です。 これは、晩秋に食べるべきラーメンとして、完璧な仕上がりと言えるでしょう。完食。 スープ一滴残さず、完飲です。 もちろん、私の額は、今年も「びちょびちょ」です。「味噌」という名の「懐の深さ（コク）」を手に入れ、辛さも、旨味も、シビれも、すべてを丸ごと包み込み、最後は「小ライス」という名の「家庭（雑炊）」に穏やかに収める。素晴らしきバージョンアップ。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思いいます！


　　　辛かった
　　　　昨年の刺激
　　　　　懐くなり

　　　　味噌と出会って
　　　　　深くなる味


　お粗末様でした！ということで今日も家族に感謝しながら合掌！今日も本当にごちそうさまでした！