竹緒（醤油soba）
#ラーメン #ramen #竹緒 #小田原

2025年11月オープン
「Japanese Soba Noodles 蔦@代々木上原」出身のシェフを迎えオーナーと共に故郷小田原で独立開業
昼はラーメン店、夜はコースメニューで串焼きなどを提供しており昼の麺メニューは醤油soba、塩sobaで出身店と同様"soba"表記
醤油sobaを注文

宮崎県産の赤鶏とガラの清湯に和歌山など６種の醤油をブレンドしたスープは水鳥ジャンルとなり鶏の柔らかく豊潤な旨味とコクが引き立っていて強い出汁感よりは上品なタイプ
醤油の立たせ方も穏やかで「蔦」の多層的で洋やオリエンタルなギミックを想像するとシンプルな構成のため肩透かしにも感じられたが淡麗鶏出汁としての完成度は高い

麺は「蔦」のロゴ入る麺箱から取り出しており加水中程度の細ストレート
若干柔めだが麺１本１本の存在感があり啜り心地もしなやか

チャーシューは宮崎県産夢桜豚大判ロースと肩ロースに桜姫鶏の表面を炙った胸肉と贅沢に入るトッピング下味は最低限といった印象で素材の質や風味を大切にしたような味わい
メンマも明らかに素材の良さが分かるものでネギの切り方などにもこだわりを感じさせる

先日の「麺や飛鳥くら田@神田」のように高級焼鳥店をルーツとする二毛作の場合には鶏出汁のクオリティと共にプラスアルファを期待してしまうのと「蔦」というネームバリューもハードルが上がるので今後に期待