ラーメンニキ新橋（ストロング塩豚骨）
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2025年1月オープン
ラーメンプロデューサー"ラーメンニキ"店主によるお店で開店以来２度目の訪麺
オープン当初のメニューは6月から一新し新たにストロング醤油豚骨ラーメン、ストロング塩豚骨ラーメン、気まぐれ中華そばの他トッピング類という構成へとリニューアルし限定麺も意欲的
前回は醤油ラーメン（仮）をいただいたのでストロング塩豚骨ラーメンをすべて普通で注文

表面にラードが厚く浮いた白濁スープはイメージしていた博多系というよりは壱系的な家系らしさを感じるクリーミーな豚骨出汁で醤油の方はより家系に近くなりそう
ベースのスープはフレッシュさと熟成さを兼ね備えた独創的な味わいで塩ダレのエッジも立っていてかなりのしょっぱさが舌や脳に響いて病みつきになるテイスト
卓上の刻み&おろしのハイブリッドニンニクも旨味と風味があふれ出しマイルドさにパンチが加わって抜群の相性

麺は加水高めの中太ストレートでモチっとした食感があり博多麺や家系麺とも異なるタイプ
細麺も合わせたくなるがスープの濃度塩味がストロングなのでこのくらい力強い麺でないと負けてしまうかも知れない

チャーシューは厚みのある煮豚ロースでキメ細かい肉質は繊維が簡単に裂けるほどに柔らかく他キクラゲと青ネギのみとシンプル