限定のなので先上げします。
金曜日、二日前から提供の始まった毎年恒例の年末の牡蠣の限定。
初日は出遅れ昨日は通院で休みでしたので今日は何が何でもと狙ってました。
11:35着で２巡目客の外待ちが３名と絶好のポジションゲット👏
11;45で１巡目客が帰り始め11:50でご案内。ここで皆さんは気が付いた方がいるかもしれませんが、痛恨のスマフォ忘れが判明。
なのでこの写真はⅩの店主の宣伝で使われたやつです。
牡蠣のコンフィを増してるしね（笑）
そう言う訳で恥ずかしいけど使わせていただきますm(__)m
お店は店主に児ノ木出身のやる気満々のお兄さんに真面目なアジアンお兄さんの3名体制。
提供はめちゃ早く座って3分後には御対麺、私の危なっかしい手つきを見て高台じゃなく横から持ってきてくれました。
スープはアニマルオフの牡蠣をふんだんに使った塩清湯で牡蠣の美味しさ全開。
出汁用の安い牡蠣を大量に使いましたが、牡蠣だけだと奥行きが出ないため乾物でバランスを取ったようで確かに丼の底には干し貝柱が溜まってました。
それでいて塩ダレに白たまりやしょっつる使用で美味しさに奥行きが出て、めちゃめちゃ美味しいですがカンフォアや沖縄の塩をお使いなので塩に分類しました。
食ってると牡蠣ときのこのアヒージョから牡蠣の美味しい風味とオリーブオイルの風味が侵食してきて、これがまた美味。
そして岩海苔と牡蠣のアヒージョを混ぜ合わせると牡蠣の旨味が主張して驚くほど激旨。
アヒージョは砕いた牡蠣のツブツブ感が良くオリーブオイルの風味と相まって本当にめちゃ旨。
店主も言ってますが去年と何を変更したか覚えてないそうです、ただ今年は大量に出汁用の牡蠣を使ったらしく、去年いただいた牡蠣の塩そばもめちゃ旨味でしたが、今年の牡蠣そばは去年を凌駕しそれはもう、例えようのないレベル。
そして菅野製麺製のやや細麺はしなやかでツルプリ、全身でスープを纏い牡蠣にまみれて美味しく啜れる麺です。
牡蠣のコンフィは大ぶりで艶々、たぶんより生なのでコンフィじゃなくミキュイに近いでしょう、噛めばプリップリと軟らかさが共存、コンフィと違い半生のミキュイっぽく、その旨味は濃ゆく美味しくて大好き。
豚肩ロースは肉の質が良く噛むほどに旨いです。
岩海苔は磯の風味が強すぎず弱すぎず調度よく牡蠣のアヒージョとともにスープに寄り添いその風味で下支え。
終盤に有田産の山椒を振りかけると味がピリッと戦列に際立ち最後まで楽しめました。
もちろんスープもアヒージョのつぶつぶと貝柱片を拾って美味しく完飲。
三馬路の牡蠣は何度も食ってきましたが今年は例年以上に上出来です。
しばらく提供できそうなので皆様も是非。
ご馳走様でした。
帰りは外待ち13名。
今年は最低でもあと１回は食べますよ。
今年は牡蠣の大量死問題もありましたが三馬路の店主は仕入れの良いルートを持てるようですね。