麺処にぼし香（煮干蕎麦）
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2025年12月オープン
「麺処にぼし香@水天宮前」の支店となり横浜、菊名に続く4店舗目で「灰汁中華 丿貫@福富町」など出身
早稲田駅が最寄りだがやや外れたところにあり坂道のため立地は今ひとつ
現在プレオープン中のためメニューは煮干蕎麦、濃厚煮干蕎麦、特濃煮干蕎麦、黒酢の和え玉、背脂の和え玉、あさりガーリックバターの他トッピング類で今後魚介などの限定も販売予定
他店舗ではすべて限定メニューのみいただいていたので今回はデフォルトの煮干蕎麦を注文

スープは灰茶濁で細かい煮干の銀鱗が混じり合っておりデフォメニューの中では一番ライトなタイプのためサラッとした粘度であるが煮干の旨味はギュッと濃縮されている
季節によって煮干の種類や産地を変えており鮮烈な煮干の風味が香り煮干欲をかき立てるどストレートな味わい
苦味はほどほどだが高めの塩味と乾物由来の独特の酸味が特徴的で中盤から単調さを感じてくる

麺は加水低めの極細ストレートでハリがありパツっとした食感は煮干出汁に合わせるには最適解といえるもの

チャーシューは薄くスライスしロースを花弁状に丸めて盛り付けられたものでしっとりシルキーな食感
刻み玉葱はしょっぱ濃いスープに清涼感が加わる良いアイテム