武蔵家（本店ラーメン）
#ラーメン #ramen #武蔵家 #新中野

1997年創業の"新中野系武蔵家"の本店となりこちらの支店や出身店は各地に展開する一大勢力
（「吉祥寺武蔵家@吉祥寺」は異なる系譜）
麺メニューはラーメンの他トッピング類でライスは無料となるため本店ラーメンの並をすべて普通でライス少なめで注文

１日100kgの大量のゲンコツやロース骨を炊いた茶濁のスープは店内の大きな寸胴でにより高火力で炊かれておりトロッと粘度高く醤油と鶏油はうっすらと効かせたマイルド系
系譜としては「たかさご家@日ノ出町」の流れを汲むがクラシックタイプではなく素材・鶏油・醤油のバランスの良さが取れた武蔵家系というカテゴリで確立された安定的な安心感のある味わい
通し営業なので濃度の変化は時間によって異なる可能性もあるが開店間際でも濃密な出汁が決まっている

麺は酒井製麺製で一般的な家系麺に比べると一回り細く感じるものだが艶々とした質感や茹で加減など申し分なし

チャーシューは引き締まった肉質のロース肉でそのままだと冷たくガチっとしているがスープの熱によって箸で崩れる柔らかさに
ほうれん草はクタっとしているがたっぷり入り海苔は上質で半玉の半熟加減もちょうど良い
卓上の調味料も一通り揃いきゅうりの漬物も置かれているためライスのお供にも助かる