支那そばや（塩らぁ麺）
#ラーメン #ramen #支那そばや #戸塚

"ラーメンの鬼"佐野氏が創業した「支那そばや@戸塚」本店に最後の弟子である「らぁ麺すぎ本@青葉台」の杉本店主が2025年12月より電撃復帰
「らぁ麺すぎ本」は"株式会社創業新幹線"の運営へと変更され各地へ展開が進んでいることからも実質的に「支那そばや」での活動が主になっていくよう
麺メニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、鮭だしらぁ麺の他トッピング類
6年ぶりの訪麺で前回は醤油をいただいたので塩らぁ麺を注文

スープは鶏や豚に節系乾物に加えて貝や香味野菜など多種多様な素材を絶妙な温度で旨味を抽出して組み合わせ淡麗塩清湯とは思えない重厚感のある味わい
一口目よりも後半にかけての方が舌に馴染んでくるためか尻上がりに旨味が強くなり揚げネギのコクなども引き立っているがどれも主張せず絶妙なハーモニーとなっている
塩ダレも複数のブランド塩を使用した滋味深い塩味がスープと調和して身体に染み込み厳選素材をこだわり抜いて作り上げるパイオニアとしての矜持を感じる

麺は支那そばや謹製の細ストレート
スタッフの方が平ザルで湯切りしておりギリギリの柔らかさに茹であげスムースでたおやかな質感

チャーシューは煮豚バラとロースの2種で最低限の味付けのみで仕上げており豚の旨味や脂身の旨さ肉の繊維のほぐれ具合などどれも秀逸な仕上がり
穂先メンマもシャクシャクとして一般的な穂先タイプよりも食感風味などワンランク上に感じられるもので素晴らしいこだわり