日曜の13時前に訪問、先客は2名で後客は2名。中年男性と中年女性でのオペレーションは何だかほっこりとした気分にさせてくれます。辛さは「大辛(おおから)」でお願いしました。

片栗粉トロミで纏め上げられた麻婆豆腐は餡がかなりの辛さで多少のコク深さも。花椒系の麻っぽい要素は無いですがこれウマいね。挽肉はデカめで食べ応えあり、絹豆腐は中が冷たくて残念、餡に沈めて温めましょう。なお、片栗粉はしっかり熱入れがされているので、最後までトロトロ。
丼底には真っ赤なシャバ系スープがありますが、これも旨辛。
中太麺は加水率高めのコシ強のタイプ、グミプリ食感がとてもステキです。麺量は160g前後か。
丼上に鎮座するデカい長ネギは麻婆餡との相性がよく、強めのネギの清涼感を楽しめます。麻婆には刻みネギが一般的と思っていたので、これは新鮮でした。

期待値を大きく超える品質と構成、(頼まなかったですが)小ライスも無料とのことで良いセンいってる店舗と思います。
砂町銀座で長く店を続けられているのも納得です。