店名：ラーメン二郎 環七一之江店

メニューぶた2枚入 小ラーメン ¥900（全マシ）
生たまご ¥50

コメント
キャベツ率高めの野菜にアブラを合わせてファーストコンタクト。

一之江らしい、安定感のある立ち上がり。
麺は小で250g表記。直系基準では比較的中庸なボリューム。

口に含むとエッジの効いた醤油が前面に立ち、続いて強烈なグルの旨味とアブラの香りが広がる。
途中から一之江名物の粗挽き鷹の爪をたっぷり投入。
輪郭が一気に引き締まり、最後まで飽きずに食べ進められる。

スープ
午前訪問でもしっかり乳化。
液体・固形ともにアブラは程よく、トロみのあるタイプ。
カエシは強めで、天地返し推奨。
豚の旨味も十分で、見た目に違わない力強さ。
なおアブラコールはスープ側に入る印象のため、
アブラ野菜派はスープを野菜にかけるのが良い。

麺
うねりの入った極太平打ち麺。
デロではないが柔らかめの茹で加減。
オーション小麦の風味が明確で、直系らしさを強く感じる。
麺量は小250g／大375g表記通りの体感。

その他
生卵に麺をくぐらせると、すき焼き風になって相性抜群。