中央区新富町エリアにあるお店！
ラーメンカテゴリーにて世界初ミシュラン1つ星を獲得した「Japanese Soba Noodles 蔦」や、手打ち麺のレジェンド店「麺や七彩」などで修行を重ねた斉藤店主によるお店です
ラーメン業界最高権威であるTRY大賞2024にて新店の総合2位を獲得しており、新店とは思えない圧倒的な技術力が話題となりました

平日夜の訪問で待ちなしでの入店でした
キャッシュレスのみの食券制です
今回は「醤油らーめん」を注文しました
メニューは醤油の1本勝負になっています

スープには、天草大王を始めとした高級地鶏がふんだんに使われており、鶏のふくよかな旨味と醤油のキレが合わさったクオリティの高いスープとなっております
鶏油の豊かな風味に加えて、ほどよく酸味も効いており、後を引く美味しさがありますね
麺は七彩譲りの切り立ての手揉み麺となっており、啜り心地の良い美味しい麺となっています
麺に関わるすべての工程を斉藤店主が1から行っているということで、非常に手間のかかった自家製麺ということが伺えます
豚肩ロースの絶品チャーシューも堪能しつつ完飲完食です
ここ数年のお店なら間違いなくトップクラスのお店だと感じました
近年のビブグルマンの水準は超えていると思います

TRY新店総合2位（2024）
TRY新店醤油2位（2024）
TOKYO百名店（2024-2025）
食べログ3.81 中央区2位
ラーメンデータベース93.607 中央区7位

個人評価94点/個人差：中