箕輪家（熟成豚骨）
#ラーメン #ramen #箕輪家 #中野

2022年11月オープン
家系と豚骨の２本柱のメニュー構成は変わらないが2026年3月より全面的なリニューアルが行われたため3度目の訪麺
編集者箕輪氏プロデュースの家系店としてスタートし系列には「箕輪家鶏@西荻窪」があり「むかん@中野坂上」とのコラボなどによって豚骨もレギュラーメニューとして登場するなど店主の意気込みが伝わる
麺メニューは箕輪家ラーメン、熟成豚骨の他トッピング類となりランチ時は家系はライス無料、豚骨は替玉1玉無料とサービス満点
熟成豚骨を注文

以前は店外にまで暴力的な豚骨臭が漂っていたが換気の改善により抑えられているもののスープ自体には豚骨の熟成的な強い発酵の香りが広がる
スープ表面には細かな泡が浮いており髄と骨の素材の旨味が濃密に溶け込んで以前いただいた塩豚骨と比べるとドロっと濃厚な仕上がりになっている
そのままのスープだとややクセもあるので好き嫌いは分かれそうだが卓上の紅生姜や辛子高菜などで味変することで適度に緩和される

麺は大成食品製で細麺と中太麺から選べるがオススメは中太麺ということでこちらを選択
加水は高めで柔らかくややもったりとした食感のため豚骨ラーメンの麺をイメージすると違和感は残るものの麺の柔さと甘さがスープにマッチして相性は悪くない
替玉は細麺となり低加水の極細ストレートでこちらは王道的なタイプなのでせっかくであれば両方の麺を食べ比べてみるのも良さそう

チャーシューはスライスされた大きめな豚バラロールで薄く柔らかいので崩れやすくスープの濃厚さからも肉の旨味自体は分かりづらい