高田馬場はいまや都内有数のラーメン激戦区になりましたね。
早稲田通り沿いには人気店がずらっと軒を連ねています。
そういやチョビヒゲの人もこの辺で店を出していたなぁと思い出し、足を運んでみることにしました。

駅からはちょっと離れて明治通りの手前。
路地をちょいと入ると土壁のお店が目に入ります。
入口は開放されており、入りやすい環境になっていて好印象。
この店構えだと入口の扉が閉まってたら絶対身構えてしまって気軽に入れないでしょう。
店内はカウンターのみで暗めの照明がバーっぽい雰囲気。
どっしりと落ち着いてラーメンと向き合えそうです。

券売機でポチッとした食券を店員さんに渡しますと、すぐさま調理開始。
低めのカウンターなのでその一挙手一投足をじっくり見ることが出来ます。
ドンブリもしっかりと温めていますし、厨房の中にも清潔感が感じられますね。
2人の店員さんの無駄のない動きから作り上げられる一杯のラーメン。
5分と待たずに提供となりました。

深めの切立のドンブリで提供されたそれは非常にシンプルな一杯。
濃厚さを感じるスープの上に真っ白の白髪ネギとワンポイントの青ネギ。
果たしてどんな味なのか楽しみです。

ではいただきます。
いきなり深い煮干の味が口の中を支配しますが
同時にねっとりとまとわりつく深い動物系のダシも感じます。
その濃厚さは唇がペトペトして張り付いてしまうほど。
動物系のスープを煮詰めつつ、魚介系のダシで伸ばしていったようなスープです。
ただ、これは温度と香りのバランスが非常に難しいでしょうね。
皆さんのレヴューを改めてみてみると、スープがヌルい等の感想を持つ人がいるようですが
やっぱ、そうなっちゃいます？という印象です。
香りが決め手でもある魚介系のスープですが、温度を上げすぎれば香りは飛んでしまい、
また高濃度のスープは焦げ付きやすいのは当たり前。
かといってヌルければ不満を持つお客さんも多いでしょう。
そのためにあのドンブリの形でスープが外気に触れる面積を減らしているのだと思います。
このギリギリの温度をキープできるかどうかが店側の力量でしょうね。
幸い今日のところはほぼベストの状態でいただけていると思います。
アツアツであれば粘度が高いぶん温度は保持しやすいですからね。
中細のストレート麺も香り高く、しっかりと麦の味を感じるもの。
硬めの茹で加減でコシが強く歯切れのよい食感が心地よいです。
スープとの相性もよく、考え抜かれてこの麺に落ち着いたという印象を持ちます。
お腹に余裕があればぜひ替玉でいただきたかったところ。
チャーシューは頬肉の部分なのでしょうか。
幅が狭く、脂と身が同率でほろほろとした食感。
スープと麺が強いだけにあまり印象には残りませんでした。
逆にメンマはメンマ特有の醗酵臭はあまりなく、食感自体も柔らかいのですが
かつて食べたことがないほどに幅広のもの。
そのままだと食べづらい感はありますが強烈なインパクトでした。
濃厚なのにあとを引くスープを一息に飲み干しますと
ドンブリの底には魚粉ではなくたっぷりの髄粉がありました。
そりゃ濃いはずだわｗ

久々に衝撃的な一杯をいただきました。
あのチョビヒゲは伊達じゃなかった！
今までラーメンプロデューサーなんて胡散臭いと思ってナメてました。
ホントすいませんｗ
自分の思い描いた味をこうして表現できるのはすごいことだと思います。
他のメニューも俄然試してみたくなりましたので再訪必至です。

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