最近のラーメン業界は、濃く味つけされたり、客の健康を度外視したような脂まみれだったり、過度な科調で後味インパクトを演出したり（ここのコメントでも多いけど科学調味料好きが多すぎ！後味が同じラーメン食ってどうすんだろ）・・・。さらには仕事を丁寧にするより、ウマ味の少なさをごまかすために砂糖を多用するのが最近の傾向。つけ麺「や●べえ」なんかに代表される、そんなスープが人気だ。それに気がつかない連中には到底感じ取れない仕事の丁寧さが、この店にはあります。
へんな掛け声や昭和っぽい内装、そして希代の人気店となってしまったことから「ここはウマイ」と言ってしまうことに躊躇しそうだが、仕事の素晴らしさがスープにきちんと出ています。
まず大前提として、美味しいラーメンは世の中にたくさんありますが、過度な期待はおかしい。ものすごい美味しいラーメンだって、所詮1000円前後の食べ物、限界はしれているのだ。幻想は抱かないこと。
この店のすごいところは、そんなラーメンなのに、ものすごく丁寧に仕事をしている。たぶん、節にある血合の部分をダシに使わなかったりしているんだと思う。和食でダシをとるような温度管理を和風ダシにはしていると思う。この中に、「蕎麦みたい～」とコメントされている方がいるが、カツオの味はしませんよね。スープを口に含むとしまりが太い味がするから、これは別の青魚でしょう。もっと身体が小さい魚の節を使っているはずです。蕎麦でこんなの使ったら、、、どうなっちゃうでしょう。
最近のラーメン、節や煮干を豊富に使うことこそが良い仕事になると単純な考えで、下処理や抽出作業をいい加減にしている例が多い。エグ味や苦味まで抽出しちゃう“和風ラーメン”や“家系”と呼ばれる店のスープとは一線を画していると思う。また、「青葉」との大きな違い、べつべつのスープを最後にあわせ、らー麺を完成させている。つまり、スープごとに温度管理も別々にやっているわけだ。酸化・劣化しやすいからね。和風ダシについては寸胴のフタもあけてちゃいけないはず。
旨味をきちんと感じわけられる舌をもっている方であれば、私の言っている意味がわかってくれると思う。
あと、この店でお腹いっぱい食べたいだけなら別だけども、“味わい”をもとめるなら、らー麺ならば「普通盛り」と「あっさり」にするとよいだろう。
濃い味、濃い油にすることですべてを楽しめるという錯覚を起こすのか、男女関係無くこってりにされる方が多すぎ。麺を大盛りにするとスープと麺量とのバランスが急激に悪くなり汁もにごる。だが、ラーメンとしての完成度やバランスを考えたら「あっさり」の方がよいと思う。

これだけの仕事を超えての一杯だから、高くなるのは仕方ないのかもしれないが、ラーメンというものの適性価格がある。ここのラーメンは高すぎるし、ラーメン高騰化の一躍を担ったのは罪。。。その分のマイナス5点です。