久々の感動ラーメンが深江橋にあったぞ。これ、飛び道具使ってないかなあ、の秘密に迫る。

食べものサイトの大阪ラーメン部門で一躍１位に登りつめた金久右衛門。高井戸のそばにあり黒醤油の高井戸ラーメンの流れをくむ大阪ブラックでデビュー。その後その進化系のなにわブラックではカキ、アサリを使う秘手に出て、これまたヒット中です。行列が注目していたのは、ブラック系ではなくゴールド系。金色スープを醤油で作る、これはレビューの対象になります。

平日の夜、地下鉄で深江橋まで行き、どんどん東に進めば大通り沿いにあるはずなんだがなあ。結局まわりをぐるぐる歩いてローラーかけるも、見つからず、この日はかろうじて梅田地下の宿題店だったピッコロに行ってことなきを得ました。深江橋で地図の場所に確かにラーメン屋があり、何度かのぞいてみたんですが、看板もなく。違う店でおいしくないラーメンを食べるのもいかがなものか、でスルー。ホテルに戻って、真剣にレビューを読むと、見つけにくいの山てんこもり。外観写真で、神社の絵馬みたいなちっちゃい看板が写ってましたが、夜は見えないっつうの。住之江公園から３１０円ですよ。看板ほしいわ。

で、今度は自信をもって突撃。お昼にいきましたよ。二度手間。看板、ありました。夜はみえないでしょうね、絵馬ですから。夜はお店の外は暗いし。お昼時です。お店の前で一斗缶から煙が出てましたが、燻製でも作ってるのかな。

お店に入るとＬ字のカウンターがありましたので、入ってすぐの手前に着席します。９分の入り。後客３人が入ってきたときは、奥に座敷があります、って言ってましたね。

カウンターに置かれたメニュー、高台の壁に貼り付けられたメニューで自分が食べたいものを探します。ありましたよ、ゴールド。古い雑誌に載っていた焼飯はやめたようです。あと餃子も通販しているくらい力が入っています。

あのお、すみません。金醤油ラーメン（６５０円）で麺かためでお願いします。トッピングにネギ（１００円）とギョウザ（１５０円）で。

ここの店主、キャリアを退職して打ち込んでいると各方面の本に載ってます。置いてあるメニューも個性的で、ラーメン屋で修行して親方の店と同じメニューです、なんてお店とはまるで違います。インテリがラーメン屋やるとこうなる、の見本みたい。説得力、合理性を感じました。

麺は自家製の太麺と細麺の２種類で、オーダーした細麺の説明では極細で多加水、卵麺との説明が。そうそう、なにわブラックは、”自称全国レベルのラーメン！もうこれ以上の醤油ラーメンは作れません、たぶん。”との宣言文があり、次回のターゲットはこれかな。

おお、ゴールドが来ましたよ。オーダー後５分。なるほどゴールデン・スープだわ。スープはほとんどクリアで表面にはかなり脂が浮いてます。ネギのグリーンといい対照。そそられます。何はさておき、そのゴールデンスープ行きますよ。

おお、うめ～。店主自慢のコク、ありますねえ。大コクですよ。フードライターとしては、これ何だろう、ってオートマチックに思考回路が形成されて脳に考えさせるんですが。メニューには、白ワインとたまねぎを熟成させたとありますが、それは本当でしょうが、肝心の基本となるだし系への言及はありません。こっちで考えるしかないなあ。

最初、だしの基本は素直に鶏ガラか丸鶏かと思いましたが、違うなあ。もっと深い。これ、飛び道具使ってませんか、店主。自分史の中でこれに該当するコクの深さは、鴨しかないです。以前合鴨のガラで炊き込んだスープのラーメンを食べましたが、そいつを思い出しました。そのくらい、深いね、コクが。表面の脂は、だから鳥さん系かと思いましたが。熱保持、コク出しのラードではない。これが行列の推理ですが、真実はいかに。

スープ、めちゃうまです。お店は醤油ラーメン専門店と自称しており、黒から紅、金のすべてを醤油ベースで出しています。金は最後の登場だそうですが、やはり難しいでしょうね。このレベルをキープしてぶらさないのは。

麺がいい。極細でしっかりコシがあります。硬いんじゃあなくてコシ。弾力があって、感じ、鶯谷の遊の麺に近いかな。旨い麺です。この麺でこのスープですから、文句のつけようがない。食べログで評価を上げているには主にブラックラーメンですが、この金醤油のレベルはすごいぞ。

はあ、行列さんには参りました。たしかに金醤油の基本は鴨だしです。おそれいりました、って店主からメール来ないかなあ。

トッピングはでかいバラチャーシュー。これなんかもぬかりなくうまい。旨いが、なにしろ、スープと麺が主役だからな。チャーシューだけで、あと１００字くらい書ける実力があるが、主役が出来がいいと順番まわってこんけんね。めんまもいいが、以下同文ということで。トンコツでは無鉄砲、醤油では金右衛門、鶏白湯では光龍益と代表選手が揃い出したな。今度はうまい焼飯が食べたい。おばちゃんとこでも行ってこようかな。