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面白いコンセプトの新店ということで初訪問。客が自分で作る豚骨＋魚介。魚介スープよりも超特濃豚骨スープが超好みでした。これはハマりそうです。ここで指摘されてる麺の茹で置きを店長さんに確認したところ、おかわり麺というサービスをしていく上で麺の茹で後の品質を落とさせないために特注で専用の冷却冷凍シンクを導入したとのことでした。麺を一定の量で一定の時間だけ入れて冷やしているようです。これでおかわり麺の注文が入ったらすぐに出せるというお話。なかなかこだわっています。てか最初から大盛りで出せばオペ的にも楽なのに、あえておかわり麺として後から出してまで食べてもらいたいというこのお店の姿勢は素晴らしいと思い、＋５の高い評価となりました。味だけじゃなく、店のコンセプトに評価します。
ハン３
LIE LIE LIE
まさやん
タイラー
bungott
風の子9
面白いコンセプトの新店ということで初訪問。客が自分で作る豚骨＋魚介。
魚介スープよりも超特濃豚骨スープが超好みでした。これはハマりそうです。
ここで指摘されてる麺の茹で置きを店長さんに確認したところ、おかわり麺というサービスをしていく上で
麺の茹で後の品質を落とさせないために特注で専用の冷却冷凍シンクを導入したとのことでした。
麺を一定の量で一定の時間だけ入れて冷やしているようです。これでおかわり麺の注文が入ったら
すぐに出せるというお話。なかなかこだわっています。てか最初から大盛りで出せばオペ的にも楽なのに、
あえておかわり麺として後から出してまで食べてもらいたいというこのお店の姿勢は素晴らしいと思い、
＋５の高い評価となりました。味だけじゃなく、店のコンセプトに評価します。