また週末がやってきます。あと何回週末を大阪で過ごすか分かりませんが、そろそろ終わりも見え始めました。それじゃあ今週末は特別な所でも行ってみるか、とこの地に来て買い集めた旅行本、グルメ本を全部集めてもう一度おさらいしました。京都本だけでも数えたら５冊も買ってました。もう宅配便でしかもって帰れません状態。

京都、神戸、奈良と見ていきますが、ピンと来ないなあ。そりゃあ活字と写真は一度印刷するとアップデートできないっすから　ｂｙ　浜田ブリトニー。

食べログをチェックし、ラーメンサイトを見て、おおこれイケルンチャウ。ラーメンサイトで京都府の３位にランクインしている中華そば高安。あんだけ京都に名店が数々あって、どこに行ってもいいよ、ってるのに選ぶのはラーメン屋かい。よっぽどラーメンが好きなのね。はい、大好きです、って一人禅問答を。

１位のラーメン屋が『紫蔵』というところで、家系らしい。２位が『麺や高倉二条』。こっちはエスタブリッシュメント。しかし、レビュー数が関東に比べて圧倒的に少ない状況。これは歴史上しょうがないんですね。高安がレビュー数４０件、松戸のとみ田が８００件ですから。その紫蔵は２９件なので、２９件じゃあ暫定１位ですね。

中華そば高安。ただレビューのコメントは別にしてラーメンの内容を読み取ると、かなり考えてるラーメンという感じがします。老舗ながらそれに甘んじることなく、何か新しいことをやろうとする意欲が読み取れます。サイドメニューの鶏のからあげが一押しなのも、からあげのとびきりうまいのを研究してそっちでもブレイクしよう、との強い意志を感じます。とりからは、お持ち帰り用もあります、食べ残ってももって帰れます。気配りと商売がうまい、と感心してします。

値段を見ても、ラーメンが低価格でこれでも十分に説得力がありますが、注目したのはサイドメニューの安さ。ビールのあて用のタカヤスキムチが１５０円。２００円なら、まいっか（食べなくても）。１５０円なら、まいっか（食べても）。

行ってきました。場所は京都ラーメンの発祥には必ず名前があがる一乗寺。淀屋橋から出町柳まで行ってえ～でん（叡電）で２００円。高安の住所を見て、ピンと来ました。この近くに宿題店のパン屋があったのです。それも２軒。ですから地下鉄（２７０円）、京阪（４６０円）、叡電（２００円）の交通費が割安に感じられ。


一乗寺に着いてまずパン屋に行って宿題を済ませました。このパン屋さん、いままで不定休で地方のファンにとって攻めようがなかったのですが、この９月からは、きっちり木、金、土は必ず営業と変わりましたので安心していけます。開店の１０時半に入りました。高安の開店が１１時半。踏み切りの向こうにもう一軒のパン屋があるので、まだ時間もあることだし歩き始めましたが、意外に遠い感じです。これじゃあ高安に合わせて早く来たのに行列のうしろに並んでもしょうがないわ、っつうことでＵターン。この判断は大正解でした。お店には、開店３５分前の１０時５５分に到着。

場所はすぐ分かります。お店は、東大寺通に面してますが大通りには入り口を作らず、お店の右脇にアプローチを作ってそこに入り口がありました。アプローチには、長いすが２ケ。先客１名。開店２５分前から後客が接続し始め、長いすに座っていたため数えられませんが、１０分前には１０人並んでいました。シャッター好きのあなた。３０分前では安心できませんよ。

開店５分前。店内から声が聞こえました。”ありがとうございます。””ありがとうございます。””いらっしゃいませ。””いらっしゃいませ。”

店主が開店前に気合を入れているようです。やりすぎは良くありませんが、これを聞いたときはちょっといい感じでしたね。ラーメンの湯切りにパフォーマンスとも言えないパフォーマンスで、ほいほいなんて掛け声かけるニセモノじゃないですから。真剣に仕事に向き合っていますから。入店後の接客を見ると、この気合が十分機能していると思いました。がんばって続ければいいよ、店主殿。

写真で見たカフェ風のインテリア、椅子、レイアウト。メニューを見ると、中華そば（６００円）１種類ですね。これに、トッピングで色をつけて、すじラーメン（７００円）とチャーシューメン（７５０円）の２種類が応用編。

ていねいな言葉遣いの店員さんというか、感じフロアーさんがやってきましたので、聞いてみます。このすじラーメンは、中華そばと同じスープですか。

使っているスープは同じですが、すじを煮る煮汁が入ったところで若干違う感じになります。

ああ、それなら、すじラーメンをひとつとグラスビール（２５０円）をください。ねぎとかのトッピングはありませんか。

ネギは多目で承ります。

と、日本語のスムーズな会話が成立して、最後麺硬めでお願いしました。

目の前はおおきなガラスで、東大寺通を行きかう人や車がパノラマで見えます。店内には、これ分野ではＪポップスっていうのかなあ。いつも行くパーマ屋さんで流れているユーセンと同じ軽い日本語ポップスが流れています。２０年前なら木綿のハンカチーフみたいな、年下のおとこのこ、みたいな。湾曲したカウンターで右に行くにつれ、外は見えなくなります。

カウンターの目の前には、にらごま、というサービストッピングが置いてあります。チョー辛いのでちょっとずつ試しなさい、と。

グラスビールをちょびちょびやってたら、おお、すじラーメンの登場です。うああ、チョーまじうまっそうっすね　ｂｙ　浜田ブリトニー。とんこつスープがなみなみとたっぷり入って、どんぶりの下の受け皿にもこぼれてます。たっぷんたっぷんで、実にいい景色。ネギがまた存在感あるざく切りのぶつ切り。そして、おめあてのスジが見えてます。これが、まあ食べたら分かったんですが、たっぷりの量があって、煮込みの固さもちょうどいい。すじは量、味とも満点。ラーメンとの相性も満点の大笑い賞。

スープですよ、まずスープ。れんげでスコップして一口いっちゃいますが、これはすごいぞ。コクがすごい。とんこつのうまみが凝縮、濃縮されてコクが一気にＵＰしたピンポイントで大好きな味。ふえ～、って感激しちゃいました。粘度はそれほど高くはありませんが、ま、ミディアムなドロンジョかな。とんこつスープのお手本のようなコクが深いい、塩加減がはまってジャスト。これ以上もこれ以下も塩加減をぶらしちゃあいかん、そんな厳粛さを感じちゃいましたね。とんこつ好きなあなたは、今から京都行きの切符を買うべし。え、今深夜だから買えません？あしたでもヨロシ。

ごまにらを２本取り出して、れんげの中でスープとドッキング。お試しです。だめだめだめえ。チョー辛いって本当です。これ、我孫子の大食いさんなら、ふつうでしょ、って言うかな。

このスープの旨みに拍車をかけているのが、ぶつきりのネギ。これが実にちょうどよくネギ辛いので、とんこつの甘みと合うんだね。スープはおそらくたくさんの野菜エキスが入っているだろうし、鶏さんも招聘しているはず。麺をすすったとき口の中にねぎとすじが紛れ込んで来たときのうまさったら、もうないぜ、ったく。

麺は中細のストレート。ちょっと間違えると博多なんちゃってになってしまうところ、それがならないんだなあ。それが、微妙な加水量やかん水量の加減とか茹でとかパートナーとなるスープとかで極旨麺になっていくのですね。このスープなら、極細麺でも食べたいが、高安麺が悪いと言ってるんじゃあないよ。麺もいかった。

めんま、いいですよ。こりっこりの食感で、メニューにはおつまみメンマがないのが不思議。我孫子の大食いの方なら絶対特別注文すると思います。あ、そうか、ここはトリカラですからね、つまみは。行列も薦められましたが、次があるんで、鄭重にお断りしました。

久しぶりに開店３０分前から並んだお店でしたが、ここは最近になく興奮のうちに食べた１杯でした。いつもいつもこんなうめ～ラーメンが食べたいけど、旨いほうが安いし、まずいラーメンがあるから旨いのか、高いラーメンがあるから安いのか。京都にふさわしくいつまでも禅問答を繰り返していました。