こんにちは
おっ！見た目にはいい麺なんですけどね～
コシが弱いのは熟成期間が短いからでしょうかね？
自分で麺打ってると「卵黄か卵白か」とか「加水率」だとか「熟成」だとかすごく考えてしまいます＾＾；

そういやこの前韓国で「鶏味のだしの素」を見つけました。
韓国では元々「牛のだしの素（ダシダ）」がメジャーでしたが、家庭でも鶏料理「サムゲタン」の味をブレなく出せるよう売り出されたようです。
面白いので帰る日に一つ買う予定でしたが、その日が韓国の旧盆（チュソク）で全くお店が開いておらず・・・断念しましたT_T

　

ぎちゃま（기차마） | 2009年10月16日 16:28

ぎちゃまさん♪

この麺は最初はいいのですが、すぐダレてしまう感じでした。
でもなるほど～確かに熟成期間でコシも変わってきますねぇ。
先日４日冷蔵庫で熟成させたのですが、ちょっと乾燥しすぎてしまいました、、、なかなか難しいですｗ

それと「鶏の出汁の素」ですかぁ～、面白そうですね！
こういうのってちょっとだけ隠し味とかに入れると愉しそうです。
鶏といえば先日鶏油を作りました～、ちょっと作りすぎました～ｗｗ

shirow | 2009年10月16日 23:21