今年5月開店の新店、
「薬味の魔術師」とも評されているお店のようです。

麺は、ピラピラの平たいタイプ、
表面はなめらかで、ピラピラの割りにはゴンッという歯応えがあり、
適度に楽しめるタイプではあります。

浸け汁は、豚骨魚介系ではありますが、こちらがなかなか面白い。
後でスープ割りしてわかったのですが、基本の浸け汁は、やや甘口です。
甘口と言っても、甘さのもとは糖分ではなく、おそらく昆布、あるいは味醂のようなものか。
粘度は適度、動物質はモミジと豚骨のようですが、
ベタベタすることも、ゼラチンギッシュということもなく、
ほどよいトロミと癖のないきれいな旨味のまとまりを作っています。
動物質がこうなので、味の先鋒は魚介、煮干を主体とした、これまた癖のない旨味。
ここまでですと、美味しいけれど、どこか平凡な豚骨魚介に思えますが、
この優等生的な豚骨魚介にいろいろなアイテムが動きを与えています。
多めに散りばめられた胡麻、ネギに刻みタマネギ、糸唐辛子、挽肉、
それぞれが風味とプチプチ感、清涼感とアクセント、辛味、旨味とポロポロ感を演出、
そして、目に見えない何かが一番重要な役割を果たしている模様。
生姜でしょうか、底の方からシャーッと湧き上がってくるような、
軽いヒリヒリ感というか、スーッとした辛味。

おとなしそうで人の良さそうな、醤油顔の紳士が、
話してみるとけっこう面白くて、個性があって、けっこう気が強かった、
そんな意外性を感じさせる浸け汁です。
上記の麺との相性も悪くありません、解釈次第ですが、
汁の個性を引き立てるという意味ではこの麺でよいのかもしれません。
ただ、もうちょっと個性の強い麺を合わせるのもいいんじゃないかな、
って思ったりもしました。

味玉は、仄かな味付け、黄身がちょうど固体になるかならないかの茹で加減で好みです。
チャーシューが、うーん、肉がゴリッと硬いです。こちらはあまり好みでは....。

スープ割りはポットで提供、自分で加減して割ります。
割りスープはやけに透明で、心配しましたが、ほどほどに出汁は効いてたのかな、
割ってみると、薬味の仕掛けが薄れ、ベースのスープがよくわかりました。
繰り返しになりますが、やはりやや甘口の豚骨魚介、
〆に飲むには癖がなくて丁度よい感じでした。

トータルで、浸け汁の面白かった分だけ、麺が目立たなかったのが少し残念かも。
前の方が書いてらしたように、浸け汁が最初からぬるいということはありませんでしたが、
薬味の威力を全開にするには、やはり温かいラーメンの方が効果があるのかもしれません。
サルサソースやカレーソースも別売りアイテムとして用意されているようで、
何回も通いながら自分にあった薬味ブレンドを見つけていくのがよいのかもしれません。

すごくプラス要素と、ちょっとマイナス要素をトータルしてこの点数ということで。