さて、どうしても育てなければならないのがこのお店。勝負は２ヶ月。恩をかえすとは、師匠を乗り越えること。そういう意味では、この日店主を捕まえてはっぱをかけてきました。えらそうに、すみません。

黄金ラーメンでラーメンの課題が分かってきたので、次につけ麺はどうなんじゃろと思って、また行ってきました。その準備のため前の週、西新井の椿に行って舌の標準器を校正してきました。採点する”基準となるつけ麺”を食べたかったのです。ここまではよかった。実はそのあと松戸の超行列店Ｔに朝９時に行ってＰＰ。あともう少しだなと思っていた１０時半に突然の臨時休業のコールが。事情を聞いてまあ一応納得しましたが、９０分が無駄になり、またこのお店を立ち上げる標準ものさしがひとつ消滅してしまいました。ま、しょうがないな。１回貸しとくよ、Ｔミー。

そんでもって、この日このお店に到着したのが開店６分前。先客はなし。店外でガラス戸に貼ってあるメニューを見ていたら店主が出てきて、寒いからよかったら中に入ってください。

この時は、店の中にいたのは店主と無言マカロニウエスタンの二人だけで奥様の姿はなし。後客は、行列が帰るときに入れ違いに入ってきた１人なので、まだまだ知名度は低いんだろうな。

お店に入って、無駄話を少しして。
みんなで応援してるんだから、期待に応えるためには努力せんとあかんよ。こないだ黄金ラーメン食べたけど、かたまりやったのは、スープを張ってからてぼから麺を入れたんじゃなくて、どんぶりにあけた麺の上からスープをかけたんではないんか、疑惑の解明から。変なことしたらあかんよ。絶対そんなことしてません。今度麺を代えます。つけ麺のほうは、もう代えてます。

そんならええけど、茹ですぎはＯＢ、罰金。かたすぎは、誰もとがめない、というニュートンの第四法則を説明してあげます。えらそうにしゃべるのが仕事なんで、申し訳ないす。

ともかくだよ、折角取手でなく柏に来たんだからさ、目標は、シットルけ？当然ムソー超えでしょ。猶予は２ヶ月だけ。

店主、この後奥からまた変なもの持ってきたわ。ん？何の煮つけ？あの、豚を塊で買うんで使わない部分を使って作りました。よかったらどうぞ。あんまりラーメンに合いそうもないけど。食べてみて、ああ、だめだめ。全く合わないし。そうですね、ご飯がいいかな。自分、知ってるやないか～い。ウーロン茶のサービスは終わったようだった。


券売機で買ってきたのは、つけ麺（８００円）と味玉（１００円）。食券渡すときに店主にリクエスト。麺はかたゆでで。つけ麺だって同じよ。黄金ではカタユデになってなかったよ、といやな役回りを演じて、絶対茹ですぎを食べたくないアピールを。マカロニウエスタンはずっと玉子の皮をむいていて作業には参加せず店主が全部やりとげた。

麺を茹でながら。あのお、味玉買ってくれた人にはこの煮つけ、そうでない人には温泉玉子をサービスしてます。はよ、ゆうて。なら味玉買わんし。いいや、味玉と温玉が競演しても困らんよ。食べない煮つけもろうてもなあ。ってあとのまつり。

１３分後配膳。麺が代ってますから。さっき、聞いた。

麺のチェック。試食します。おお、茹ではＯＫ。きっちりと〆られカタユデと相まってドンピシャ決まってます。弾力とこしとがいずれも主張するいい麺で、太さも十分。噛むと弾力で押し返してくる十分熟成された麺だった。これなら、麺は椿とも対抗できるよ。うめえうめえってそのまま食べます。小麦を味わいたい時には、つけ汁は要りません。これは高得点いけるんちゃう。ことさら特徴を持たせなくても、麺に限ってはしばらくこれで勝負できると思いました。表面の舌触感もよくてしめさえ間違わなければ麺でとやかく言われることはないでしょう。

つけ汁は魚介豚骨で粘度はミディアム。つけ汁の中にチャーシュー、メンマ、ネギが渾然と投入されているタイプで外からは分からない。れんげで試飲してみると、トンコツ系のこってり感があふれていて、旨し。よどんだ汁には十分な魚節が混入されているようで、特別な特徴がないかわりにカエシの加減もよく、これならデフォルトとしてあと１００円安くすればお客を呼べるでしょう、くらいの出来です。小なべにとって温めていたわりには温度が低いのが気に入らない。しっかり１００度まで一瞬到達させてほしい。こんな低い温度じゃあ麺を入れたら、最初から焼き鉄が必要になるよ。

麺を素のまま食べるのはコノくらいにして、汁にディップしていただきます。うん、麺はいくらうまくてもやっぱし醤油と出会ったほうが芳醇さが増しますね。うまい。麺の太さを受け止める汁としてはもう少し粘度を上げてあるほうが好みですけど、でもコノくらいなら人口に膾炙するつけ麺の資格アリと思います。

やっぱり汁の温度がどうしても我慢できず、焼き鉄くださいのコール。今まで、焼き鉄、焼きナスのお店に行ったことがありませんので、初体験です。出された実物を見て、これで大丈夫？と思いました。小さすぎんじゃないかい。この大きさのこの質量ではいくらなんでも熱容量が足りないでしょ。案の定、使いましたけど汁の温度が６５度が７５度になったくらい。鉄の熱し方もこんなもんですか。汁の量が多いからだ、って言いたいんでしょう。多いですよ。麺がリフトするのも些少だし、まだ食べてる途中ですからね。だから言ってるでしょ、シミュレーションが大事だって。鉄を渡す前に残りの汁の量をチラ見するとか。その点、京都で経験した各人用個個に装備されたＩＨヒーターのやり方はＯＫでした。

これだって汁が最初からやけど温度ならこんな事態にはなりませんけど。

ということで、課題はあったものの、致命的なものはなかったので、ちょいとした気配りで課題は克服できるでしょう。

先般めちゃ低い点をつけられたレビューを随分気にしていましたけど、そんなことは関係ないす。チェックチェックのレビューが続いていて、あんさんもしあわせもんやで。全部１００円引くか、食べたら１００円の食券おくれ。この値段はこの田舎では１０年早いんとちゃうか。考えてもみい、先日食べた秋葉原の粋な一生の塩ラーメンがあんなに感動があって７００円。麺が一塊で持ち上がりスープがなくなった黄金ラーメンが９００円。どう考えてもおかしいやろ。悪いこといわへんから、来月から値引きしいな。客もいやけさしてくるで。