今年の11月に大周軒の後にできた店です。
NETでの評判は麺は美味いがスープが弱いというものでしたが、実際はそんな事はありませんでした。
系統としてははやりの豚・鶏・魚介のトリプルスープになるのでしょう。
ただし今日のスープはほとんど魚介の味はしませんでした。
しかしカエシに頼ることなく動物系である豚骨・鶏系の出汁がしっかりとられており、さらに自然な酸味とやや控えめな甘みがスープ全体にパンチを加え、決してスープが弱いとは思いませんでした。ただ柚子がちょっと強すぎかな？
これでも物足りない場合はテーブル上のすりおろし大蒜と豆板醤で味を整えれば良いでしょう。
また評判の麺はさすがで、ストレート麺極太は分類としては六厘舎インスパイアになるのでしょうけど、きっちり11分茹でられた加減が抜群で、適度な弾力感・もちもちつるつるした食感加え、これだけ極太麺でありながら結構な加水率で、すべてのレベルが高く非常に美味い麺でした。
具は麺の上にほうれん草、海苔、半熟玉子、叉焼がのります。
この叉焼は大ぶりで分厚く、周りが炙られており中々の一品でした。
またスープは小さめの器で出され、熱々のスープが冷めにくい工夫がされています。
スープ割りは小さな容器にこれまた熱々状態で出てきます。
鶏がら出汁がベースと思われるスープ割りを加えると、さらにコクが増し美味しかった
です。